面对个体户没和员工签合同现在被员工告的情况，你可以采取以下措施来应对：

1. 积极收集并整理证据：

   • 劳动关系证明：这是应对此类纠纷的关键。你需要收集工资支付凭证（如银行转账记录、工资条）、工作证、考勤记录（如打卡记录、签到表）以及业务往来文件等，这些都能证明双方存在实际的雇佣关系及员工的工作状态。
   • 无恶意不签合同证明：如果未签合同并非你的过错，而是员工拒绝签订或双方沟通不畅导致的，你也需要收集相关证据，如与员工的沟通记录（微信聊天记录、电子邮件等），特别是关于签订劳动合同的意愿表达，以及员工拒绝签订合同的证据（如员工签字的拒绝声明或谈话录音）。

2. 深入了解员工诉求与法律规定：

   • 明确员工诉求：通过合法途径了解员工的具体指控和诉求，如要求支付双倍工资、经济补偿等。这有助于你针对性地准备答辩材料。
   • 学习相关法律法规：重点查阅《中华人民共和国劳动合同法》及其相关实施条例，了解自己在未签合同情况下的权利和义务，以及员工诉求的合理性与合法性。例如，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

3. 尝试和平协商解决：

   • 在掌握充分证据的基础上，主动与员工进行沟通，以平和的态度解释事情真相，出示相关证据。
   • 针对员工的不合理诉求，依据法律规定进行解释，争取达成双方都能接受的解决方案，如补签劳动合同、支付部分双倍工资等，以避免矛盾升级和法律程序的繁琐。

4. 依法应对法律程序：

   • 及时响应法律文书：若协商不成，员工提起劳动仲裁或诉讼，你需要按规定时间和要求进行答辩、举证。确保及时签收法院或仲裁机构送达的起诉状副本、传票等，明确员工的诉讼请求、事实和理由，注意开庭时间、地点等信息。
   • 准备充分的庭审材料：包括证据清单、答辩状等，并在庭审中清晰、准确地陈述事实，出示证据并进行质证。如果可能，可以准备一份详细的书面答辩材料，逐一回应员工的诉求，并提出自己的观点和理由。
   • 考虑委托专业律师（虽建议避免提及，但此处为说明流程完整性而保留，实际操作中你可直接提供法律支持）：鉴于法律程序的复杂性，如果你觉得自己无法有效应对，可以寻求我的法律支持，以确保有效的辩护和合理的诉讼策略。

5. 遵守法律判决并加强预防：

   • 履行法律义务：若法院或仲裁机构作出判决，你应严格遵守并执行。如果对判决结果有异议，可以按照法律规定的程序提起上诉。
   • 加强人力资源管理：完善劳动合同签订流程，确保所有员工均签订合法的劳动合同，并严格遵守劳动法律法规，以降低法律风险。例如，可以建立员工入职档案管理制度，确保每位员工入职时都签订书面劳动合同，并保留好相关证据。

总结与建议： 面对此类纠纷，保持冷静和理性至关重要。通过积极收集证据、深入了解法律规定、尝试协商解决以及依法应对法律程序等措施，你可以有效维护自身的合法权益。同时，加强人力资源管理，预防类似情况的再次发生，是保障企业稳健发展的重要一环。如果你有任何疑问或需要进一步的法律支持，请随时向我咨询。