结论：无论是否签订劳动合同，业务员赚差价的行为都可能违法，可能涉及民法上的不当得利、违反诚实信用原则，刑法上的职务侵占罪、非国家工作人员受贿罪，以及可能违反《反不正当竞争法》的相关规定。以下是对这一结论的详细分析：
从民法角度
构成不当得利：
- 分析：业务员若利用职务之便，在业务往来中通过低买高卖等方式获取差价，且该差价并非其应得的合法收入，同时导致公司或客户遭受损失，那么这种行为就可能构成不当得利。不当得利是指没有合法依据而取得利益，同时使他人受损。
- 法律后果：业务员需返还所得的不当利益，并可能承担因此产生的赔偿责任。
违反诚实信用原则：
- 分析：即使未签订劳动合同，业务员与公司或客户间仍存在事实上的业务合作关系，双方应遵循诚实信用原则。赚差价行为明显违背此原则，可能被视为违约。
- 法律后果：业务员需承担相应的民事责任，如赔偿损失等。
从刑法角度
构成职务侵占罪：
- 分析：业务员若利用职务上的便利（包括虽未签订劳动合同但实际从事单位业务活动的便利），将本单位财物（包括业务利润）非法占为己有，且数额较大（一般6万元以上），即可能构成职务侵占罪。
- 法律后果：面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
构成非国家工作人员受贿罪：
- 分析：业务员在业务活动中，若利用职务便利收受各种名义的回扣、手续费等归个人所有，且数额较大（一般3万元以上），可能构成非国家工作人员受贿罪。赚差价在某些情况下可被视为收受回扣的一种形式。
- 法律后果：同样面临刑事处罚。
从反不正当竞争法角度
- 违反《中华人民共和国反不正当竞争法》：
- 分析：业务员赚差价可能被视为一种变相的贿赂行为，违反了《反不正当竞争法》中关于不得采用财物或其他手段贿赂交易相对方工作人员以谋取交易机会或竞争优势的规定。
- 法律后果：可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等，并可能影响个人声誉和职业发展。
从劳动法规角度
- 未签订劳动合同的问题：
- 分析：根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。但这并不免除业务员因赚差价而应承担的法律责任。
- 法律后果：公司需支付双倍工资作为补偿，但业务员仍需对其赚差价的行为负责。
综合建议
作为业务员，在工作中应严格遵守相关法律法规和职业道德规范，避免产生不必要的法律风险。同时，用人单位也应加强内部管理，完善规章制度，明确禁止赚差价等行为，并加强对员工的培训和监督。一旦发现员工存在违法行为，应及时采取措施予以纠正并追究相应责任。
如果你或你身边的人遇到了类似的问题，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，提供详细的法律建议和帮助。