销售人员自行离开公司且不交接客户信息，公司可以采取以下措施来应对：
依据公司规章制度处理：
- 规章制度的重要性：公司应事先制定完善的规章制度，明确员工离职时应履行的交接义务，包括客户信息的交接。这样的规章制度不仅是公司内部管理的依据，也是处理此类纠纷的重要法律依据。
- 处理措施：若销售人员违反规章制度，未交接客户信息即离职，公司可以依据规章制度对其进行相应的处罚，如扣除奖金、绩效等，甚至可以视情况决定是否追究其法律责任。
通过法律途径追究责任：
- 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，员工在离职时应按照双方约定办理工作交接。若销售人员未履行交接义务，给公司造成损失的，公司有权要求其赔偿损失。
- 具体操作：公司可以收集相关证据，如销售人员未交接客户信息的记录、公司因此遭受的损失证明等，然后向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求销售人员承担赔偿责任。
采取技术手段保护客户信息：
- 技术手段的应用：公司可以利用技术手段，如加密软件、访问控制等，对客户信息进行保护。这样即使销售人员离职，也无法轻易获取或泄露客户信息。
- 持续监控与更新：公司应定期对客户信息进行备份和更新，确保信息的完整性和安全性。同时，对销售人员的电脑、手机等设备进行定期检查，防止信息泄露。
加强员工法律意识培训：
- 培训的重要性：公司应定期对员工进行法律意识培训，特别是关于劳动合同、商业秘密保护等方面的法律法规。提高员工的法律意识，有助于减少此类纠纷的发生。
- 培训内容：培训内容可以包括劳动合同的签订与履行、商业秘密的保护、离职交接的义务等。通过培训，让员工明确自己的权利和义务，增强法律意识。
建立客户信息交接机制：
- 交接机制的建立：公司应建立完善的客户信息交接机制，明确交接的流程、内容和责任。在销售人员离职时，按照交接机制进行客户信息的交接，确保信息的连续性和安全性。
- 交接的监督与确认：交接过程中，公司应安排专人进行监督，确保交接的顺利进行。交接完成后，双方应签字确认，作为交接完成的依据。
在处理此类问题时，公司还需注意以下几点：
- 保持冷静与理性：面对销售人员的离职和客户信息的交接问题，公司应保持冷静与理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾。
- 及时沟通与协商：在销售人员离职前，公司应与其进行及时沟通与协商，了解其离职原因和交接意愿。通过沟通与协商，尽量达成双方都能接受的交接方案。
- 保留相关证据：在处理此类问题时，公司应保留相关证据，如销售人员未交接客户信息的记录、公司因此遭受的损失证明等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
若公司在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据公司的具体情况和需求，提供专业的法律意见和解决方案。