在变更股东的过程中，法人签名通常指的是新法人的签名。不过，这个问题需要结合具体的变更流程和公司章程来详细解释。

1. 变更股东的基本流程：

   • 当公司决定变更股东时，通常需要准备一系列的文件，包括但不限于股东会决议、股权转让协议、公司章程修正案等。
   • 在这些文件中，如果涉及到法人（即公司法定代表人）的签名，一般是在相关文件签署时，由当时的法人（可能是老法人，也可能是新法人，取决于变更的具体时间点）进行签名。但在股东变更最终完成，即新股东信息被正式登记到公司登记机关后，若相关文件需要法人签名确认，则应由新法人签名。

2. 法人签名的具体情境：

   • 在股东变更决议阶段：如果股东变更的决议需要法人签名，那么此时签名的是老法人，因为新法人尚未产生或尚未被正式任命。
   • 在股东变更登记完成后：如果后续有相关文件（如公司章程修正案、新的股东名册等）需要法人签名，那么此时应由新法人签名，因为此时新法人已经正式成为公司的法定代表人。

3. 公司章程的特别规定：

   • 需要注意的是，不同公司的章程可能有不同的规定。有些公司章程可能明确规定了在股东变更过程中，哪些文件需要由老法人签名，哪些需要由新法人签名。
   • 因此，在实际操作中，除了遵循一般流程外，还需要仔细查阅公司章程，确保所有步骤都符合章程的规定。

4. 法律建议：

   • 在进行股东变更时，建议公司提前咨询专业律师，确保所有流程都符合法律法规和公司章程的规定。
   • 同时，公司应妥善保管所有与股东变更相关的文件，包括决议、协议、修正案等，以备后续查阅和审计。

总结来说，在变更股东的过程中，法人签名通常指的是在相关文件签署时由当时的法人进行签名。在股东变更最终完成并登记后，若相关文件需要法人签名确认，则应由新法人签名。不过，具体还需根据公司章程和实际情况来确定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。