结论：餐厅菜品出现头发，顾客要求十倍赔偿不一定是讹诈，能否获得十倍赔偿需依据具体情况判断。
法律背景与具体分析：
影响食品安全的情况：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，如果菜品中的头发带有细菌、污垢等可能危害人体健康的因素，导致食品不符合食品安全标准，那么消费者有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。在这种情况下，顾客的要求是合法的，并非讹诈。
- 举例来说，如果餐厅的卫生条件极差，头发频繁出现在菜品中，且餐厅对此知情却未采取有效措施进行改善，那么餐厅的行为就构成了“经营明知是不符合食品安全标准的食品”，顾客有权要求十倍赔偿。
不影响食品安全但影响食品品质的情况：
- 如果头发的出现虽然让人感觉不适，但经认定并未对食品安全产生实质影响（如食品经过高温充分烹饪，头发上的细菌已被杀死），那么消费者可能无法直接依据《食品安全法》获得十倍赔偿。然而，这并不意味着消费者无法维护自己的权益。
- 在这种情况下，消费者仍然有权要求商家给予合理的补偿，如免单、退款或提供一定金额的消费代金券等。顾客如果提出过高的赔偿要求，可能超出了合理范围，但这并不等同于讹诈，只是双方对赔偿金额存在分歧。
法律建议：
- 理性协商：当遇到菜品吃出头发的问题时，消费者应首先保持冷静，与商家进行友好协商，说明情况并提出合理诉求。商家也应积极回应消费者的诉求，共同寻求解决方案。
- 依法维权：如果协商不成，消费者可以向消费者协会、市场监督管理部门等相关机构投诉，以进一步维护自己的合法权益。在投诉时，消费者应提供充分的证据，如食品的照片、视频、购买凭证等，以支持自己的主张。
- 保留证据：在处理过程中，消费者务必保留好购物凭证、问题食品照片、与商家的沟通记录等证据，以便后续维权使用。这些证据将有助于消费者证明自己的权益受到了侵害，并增加维权成功的可能性。
可能法律后果：
- 如果商家被认定经营不符合食品安全标准的食品，除了需要支付赔偿金外，还可能面临市场监督管理部门的处罚，如罚款、吊销营业执照等。
- 如果消费者提出过高的赔偿要求，且无法提供充分证据支持其主张，那么其诉求可能无法得到法律的支持。在这种情况下，消费者应理性看待赔偿问题，避免盲目追求过高的赔偿金额。
综上所述，餐厅菜品出现头发时，顾客要求十倍赔偿不一定是讹诈。能否获得十倍赔偿需依据具体情况判断，包括头发是否影响食品安全、商家是否存在过错等因素。在处理此类问题时，消费者和商家应理性协商、依法维权，共同维护良好的消费环境。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。