结论：不签合同超过一年，在符合法定条件的情况下，仍然可以起诉。但具体能否胜诉以及诉讼效果，需结合合同类型、诉讼时效、证据情况等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、合同类型与诉讼时效
一般合同纠纷：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，在一般合同纠纷中，如果自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起超过三年未起诉，可能会面临诉讼时效抗辩的风险。但超过一年并不直接等同于超过诉讼时效，关键在于是否超过了三年的诉讼时效期间。
特殊合同纠纷：
- 对于某些特殊类型的合同，如国际货物买卖合同、技术进出口合同等，可能适用不同的诉讼时效规定。但通常情况下，这些特殊规定并不改变“超过一年仍可起诉”的基本原则，只是可能影响诉讼时效的具体计算。
二、诉讼时效的中断与中止
诉讼时效中断：
- 在诉讼时效期间内，如果权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或申请仲裁等情形，诉讼时效会中断并重新计算。因此，即使合同未签且超过一年，但如果在此期间内发生了诉讼时效中断的情形，权利人仍然可以起诉并可能获得胜诉。
诉讼时效中止：
- 在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力或其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。这意味着，在某些特殊情况下，即使超过了一年甚至更长时间，权利人仍然可能因诉讼时效中止而保留起诉的权利。
三、证据情况与案件事实
证据收集：
- 在合同纠纷中，证据是决定案件胜负的关键因素。即使合同未签且超过一年，但如果权利人能够收集到充分的证据证明双方存在合同关系、义务人未履行合同义务等事实，仍然有可能获得胜诉。
案件事实认定：
- 法院在审理合同纠纷案件时，会综合考虑双方当事人的陈述、证据以及相关法律法规的规定来认定案件事实。因此，即使合同未签且超过一年，但如果案件事实清楚、证据充分，权利人仍然有可能获得法院的支持。
四、法律建议
及时咨询律师：
- 如果你面临不签合同超过一年仍想起诉的情况，建议及时咨询专业律师。律师可以根据你的具体情况分析诉讼时效、证据情况等因素，为你提供针对性的法律建议。
积极收集证据：
- 在起诉前，应积极收集与案件相关的证据材料，如聊天记录、转账记录、证人证言等。这些证据将有助于证明你的主张并增加胜诉的可能性。
注意诉讼时效：
- 虽然超过一年并不直接等同于超过诉讼时效，但仍需注意诉讼时效的计算和中断、中止等情形。避免因超过诉讼时效而丧失起诉的权利。
总结：不签合同超过一年仍然可以起诉，但具体能否胜诉以及诉讼效果需结合多方面因素综合判断。如果你面临此类情况，建议及时咨询专业律师并积极收集证据材料以维护自己的合法权益。