结论：关于父母的房产写上儿子名字时赠与协议的签订时间，既可以在办证前签订，也可以在办证后签订，但两种方式在法律效果和风险防范上存在差异，建议根据具体情况选择。

一、办证前签订赠与协议

1. 法律效果：

   • 在房产过户（即办证）前签订赠与协议，可以明确双方的权利义务，包括赠与的条件、房产的交付时间、过户时间等。
   • 赠与协议一旦签订，即对双方产生法律约束力，除非存在法定或约定的解除情形，否则赠与人不得随意撤销赠与。

2. 风险防范：

   • 签订赠与协议可以预防未来可能出现的纠纷，如赠与人反悔、房产价值变化等。
   • 若赠与协议中约定了过户时间或条件，受赠人可以依据协议要求赠与人履行过户义务。

3. 操作建议：

   • 在签订赠与协议时，应明确房产的具体信息（如地址、面积、产权证号等）、赠与的条件、过户时间、税费承担等条款。
   • 赠与协议应经双方签字（或盖章）确认，并最好进行公证，以增强其法律效力。

二、办证后签订赠与协议

1. 法律效果：

   • 在房产过户后签订赠与协议，实际上是对已经完成的赠与行为进行确认和补充约定。
   • 此时，房产已经属于受赠人所有，赠与协议主要约定的是双方对房产的后续使用、管理、处分等事项。

2. 风险防范：

   • 办证后签订赠与协议可以明确双方对房产的后续权利义务，避免未来因房产使用、管理等问题产生纠纷。
   • 若赠与协议中约定了受赠人对房产的特定使用方式或限制条件，赠与人可以依据协议要求受赠人遵守。

3. 操作建议：

   • 在签订赠与协议时，应明确房产的当前状态（如已过户至受赠人名下）、双方对房产的后续权利义务等条款。
   • 同样，赠与协议应经双方签字（或盖章）确认，并考虑进行公证。

三、综合建议

• 考虑房产价值及双方关系：若房产价值较高或双方关系较为复杂，建议在办证前签订赠与协议，并明确各项条款，以预防未来可能出现的纠纷。
• 咨询专业律师：在签订赠与协议前，建议咨询专业律师，了解相关法律法规和操作流程，确保协议的合法性和有效性。
• 注意公证和登记：无论选择办证前还是办证后签订赠与协议，都应考虑进行公证和登记（如需要），以增强协议的法律效力和对抗第三人的能力。

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