当遇到送东西后对方答应给钱却不给的情况，你可以按照以下步骤来处理：
沟通协商：
- 直接沟通：首先，尝试与对方进行面对面的友好沟通，了解对方不付款的具体原因。可能是对方遇到了财务困难，或者是对货物的质量、数量等存在异议。通过沟通，你可以更好地理解对方的立场，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 书面催款：如果直接沟通没有效果，你可以发送正式的书面催款函。在催款函中，明确列出送货的详情（如日期、数量、质量等）、应付款的金额及期限，并告知对方逾期付款可能面临的法律后果。为了确保催款函的有效性，建议使用EMS等快递方式邮寄，并保留好快递底单和签收记录作为证据。
收集证据：
- 在处理此类纠纷时，证据是至关重要的。你需要收集所有与交易相关的证据，包括送货凭证（如送货单、收货单、入库单等，需有对方签字或盖章确认）、合同或协议（如果双方有签订的话）、沟通记录（如微信聊天记录、短信、电子邮件等）以及发票等。这些证据将有助于你在后续的法律程序中证明自己的权益。
寻求第三方调解：
- 如果沟通协商没有结果，你可以考虑寻求第三方的调解。例如，你可以联系相关的行业协会或人民调解委员会，利用他们的专业性和熟悉度来促进双方的和解。第三方调解通常是一种更为温和且成本较低的解决方式。
采取法律手段：
- 发送律师函：如果调解仍然无法解决问题，你可以委托律师发送律师函给对方。律师函将表明你通过法律途径解决问题的决心，并阐述事实、法律依据以及对方可能面临的法律后果。这有时能促使对方主动履行付款义务。
- 申请支付令：在债权债务关系明确且对方承认欠款但拒绝支付的情况下，你可以向法院申请支付令。支付令是一种强制性的法律文书，要求对方在规定期限内支付货款。如果对方未提出异议且不履行支付令，你可以申请强制执行。
- 提起诉讼：如果支付令申请不被受理或对方提出有效异议，你需要向有管辖权的法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要提交充分证据并参与庭审。如果胜诉而对方仍不履行判决，你可以在规定期限内向法院申请强制执行，包括查封、扣押、冻结对方财产等措施。
考虑财产保全措施：
- 为了防止对方转移财产或逃避债务，你可以在起诉前或诉讼过程中向法院申请财产保全。财产保全将冻结对方的银行账户或查封其财产，以确保你的债权得到实现。
在处理此类纠纷时，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：不要因为对方的不付款而情绪失控或采取过激行为。保持冷静和理性有助于你更好地处理问题并维护自己的权益。
- 及时行动：不要拖延处理此类纠纷的时间。时间越长，证据可能越难以收集，且对方可能更有机会转移财产或逃避债务。
- 咨询专业人士：虽然我在这里提供了一些建议，但每个案件的具体情况都是不同的。如果你对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议。
希望这些建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。