针对您提出的“物业没与业主签订合同是否可以起诉”以及“业委会没签合同能否收费”的问题，我将分别进行解答：
一、物业没与业主签订合同是否可以起诉
结论前置：即使物业没有与业主签订书面合同，物业在符合一定条件下仍然有权起诉业主，业主同样也有权起诉物业，关键在于是否存在事实上的物业服务关系以及具体的起诉事由。
法律分析：
- 物业服务关系的存在：根据《民法典》及相关司法解释，物业服务合同并非必须采用书面形式。只要物业实际提供了物业服务，且业主享受了这些服务，双方就形成了事实上的物业服务关系。
- 起诉事由：物业或业主起诉对方，需有明确的起诉事由，如物业未提供约定服务、业主未按时缴纳物业费等。这些事由应基于事实且合理合法。
- 证据收集：无论是物业还是业主起诉，都需要收集充分证据来支持自己的主张。对于物业而言，可以提供服务记录、缴费通知、沟通记录等；对于业主而言，可以提供照片、视频资料、沟通记录等证明物业未履行服务义务。
操作建议：
- 物业起诉业主：若物业希望起诉业主追讨物业费，需确保已按约定和规定提供服务，并收集好相关证据。在起诉前，应向业主发出催告通知，要求其履行义务。若业主在合理期限内仍未履行，物业方可提起诉讼。
- 业主起诉物业：若业主希望起诉物业，需明确起诉事由，如物业服务不到位、乱收费等。同样需要收集充分证据来支持自己的主张，并按照法定程序向有管辖权的人民法院提起诉讼。
二、业委会没签合同能否收费
结论前置：业委会本身并不直接收取物业费，物业费的收取通常由物业服务企业负责。若物业服务企业未与业主签订书面合同但实际提供了服务，且业主享受了这些服务，物业服务企业仍有权收取物业费。业委会在此过程中的角色主要是监督物业服务企业的服务质量和费用收取情况。
法律分析：
- 物业服务合同的签订：虽然《物业管理条例》规定业主应当根据物业服务合同的约定交纳物业服务费用，但并未明确要求合同必须采用书面形式。因此，即使未签订书面合同，只要物业服务企业实际提供了服务且业主享受了这些服务，双方就形成了事实上的物业服务关系。
- 业委会的职责：业委会作为业主大会的执行机构，主要负责监督物业服务企业的服务质量和费用收取情况，确保物业服务企业的行为符合法律法规和业主大会的决议。业委会本身并不直接收取物业费。
- 费用收取的合法性：物业服务企业收取物业费需基于事实上的物业服务关系，并需确保费用收取的合法性和合理性。若物业服务企业未提供约定服务或存在乱收费等行为，业主有权拒绝支付物业费或要求物业服务企业承担相应责任。
操作建议：
- 对于业主：若对物业服务企业的费用收取有疑问或异议，可以向业委会反映情况并要求其进行监督。若业委会未履行职责或处理不当，业主可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
- 对于物业服务企业：应确保与业主之间形成明确的物业服务关系，并按照约定和规定提供服务。在收取物业费时，应提供合法有效的收费依据和票据，并确保费用收取的合法性和合理性。若与业主发生纠纷，应积极与业主沟通协商或寻求法律途径解决。
总结：无论是物业起诉业主还是业主起诉物业，关键在于是否存在事实上的物业服务关系以及具体的起诉事由。对于业委会而言，其并不直接收取物业费，而是负责监督物业服务企业的服务质量和费用收取情况。若您在房产问题（物业纠纷）或合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。