结论前置：在饭店吃饭摔骨折而饭店不赔偿的情况下，您可以通过多种途径来维护自身合法权益，包括与店家协商、向相关部门投诉举报以及通过法律途径解决。

一、责任主体与责任划分

首先，我们需要明确饭店在此类事件中的责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的经营者，负有安全保障义务。若饭店地面湿滑未设置警示标志、有障碍物未及时清理或设施损坏等导致您摔伤，饭店应承担侵权责任。然而，如果您自身也存在重大过失，如奔跑打闹、穿着不合适的鞋子等，那么您也需要自行承担部分或主要责任。

二、赔偿范围与计算标准

在确定饭店应承担责任后，我们需要了解赔偿的范围和计算标准。赔偿范围通常涵盖医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费以及可能的残疾赔偿金和精神损害抚慰金等。具体计算标准如下：

1. 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗骨折所支出的全部费用，需以医院开具的正式发票为准。

2. 误工费：根据您的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，可计算至定残日前一天。收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。

3. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。

4. 交通费：根据您及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。

5. 住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。

6. 营养费：根据您的伤残情况参照医疗机构的意见确定。伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。

7. 残疾赔偿金：若摔伤导致您构成伤残，需赔偿残疾赔偿金。根据您丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。

8. 精神损害抚慰金：若骨折给您造成了严重的精神痛苦，您可以主张精神损害抚慰金。赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。

三、维权途径与建议

在明确了责任和赔偿范围后，接下来是具体的维权途径和建议：

1. 与店家再次协商沟通：

   • 在收集和整理好相关证据后，可以尝试与店家进行再次沟通。选择一个相对安静、合适的环境，避免在情绪激动或紧张的情况下进行交流。
   • 向店家清晰地说明自己受伤的情况、已经产生的损失以及对解决问题的期望，要求店家承担相应的责任并给予合理的赔偿。
   • 可以通过录音、录像等方式记录与店家的沟通过程，以备后续需要。如果店家同意协商解决，最好签订书面协议，明确双方的权利和义务。

2. 向相关部门投诉举报：

   • 向消费者协会投诉：可拨打12315热线电话或通过当地消费者协会的官方网站、微信公众号等平台进行投诉。投诉时要详细说明事情经过、提供相关证据，并明确提出自己的诉求。消费者协会会根据具体情况进行调查调解，促使双方达成和解。
   • 向市场监督管理部门举报：如果认为饭店存在违反食品安全、经营场所安全等相关法律法规的行为，可向当地市场监督管理部门举报。例如，饭店地面湿滑未设置警示标志导致摔倒受伤，可能涉及经营场所安全保障不到位的问题。市场监督管理部门会对举报内容进行调查核实，并根据调查结果依法对饭店进行相应的处理。

3. 法律途径解决：

   • 提起诉讼：若通过以上途径仍无法解决问题，可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，要注意准备充分的证据，将之前收集的照片、视频、医疗证明、费用票据等证据整理成完整的证据链，以支持自己的诉讼请求。同时，明确诉讼请求，根据受伤情况和实际损失，确定具体的赔偿金额和要求。最后，遵循法律程序，按照法院的要求参加庭审，积极陈述事实、提供证据，维护自己的合法权益。

四、注意事项

在维权过程中，还有一些注意事项需要提醒您：

• 及时固定证据：摔伤后立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时保存好医院的相关医疗资料。
• 保持冷静与理性：在处理此类事件时，保持冷静与理性至关重要。避免情绪化的行为可能不利于问题的解决。
• 寻求专业帮助：如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。

综上所述，面对在饭店吃饭摔骨折而饭店不赔偿的情况，您可以通过多种途径来维护自身合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。