公司说按量给包工头发钱，这一行为是否违法，需分情况讨论：
如果包工头与工人之间存在明确的雇佣关系，且公司直接将工资支付给包工头，再由包工头支付给工人：
- 在这种情况下，如果公司能够确保包工头确实将工资全额、及时地支付给了工人，且这种支付方式不违反相关法律法规（如最低工资标准、工资支付周期等），那么这种支付方式本身并不直接构成违法。但关键在于，公司需要承担监督责任，确保工人的工资权益不受侵害。
- 然而，如果包工头未将工资全额或及时支付给工人，公司可能因未尽到监督责任而承担一定的法律责任。根据《劳动法》及相关规定，用人单位（在这里可以视为公司，如果其与工人之间存在事实上的劳动关系或承担了支付工资的责任）有义务按时足额支付劳动者工资。如果公司通过包工头支付工资，但包工头未履行支付义务，公司可能需要承担连带责任。
如果包工头与工人之间不存在明确的雇佣关系，或者公司试图通过包工头来规避其作为用人单位的法律责任：
- 在这种情况下，公司的行为可能构成违法。例如，如果公司实际上雇佣了工人，但为了规避劳动法规定的义务（如签订劳动合同、缴纳社会保险等），而通过包工头来支付工资，这种行为可能被视为违法用工。
- 此外，如果公司以“按量支付”为名，实际上是在拖欠或克扣工人工资，这也构成违法行为。根据《劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
法律建议：
- 对于公司而言：应确保与工人之间建立明确的劳动关系，并直接承担支付工资的责任。如果确实需要通过包工头来支付工资，应签订详细的协议，明确双方的权利和义务，并加强对包工头的监督，确保工人的工资权益不受侵害。
- 对于工人而言：如果发现自己的工资被拖欠或克扣，应及时向公司或包工头提出异议，并保留好相关证据（如工作记录、工资条等）。如果问题无法得到解决，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
可能面临的法律后果：
- 如果公司被认定存在违法用工行为，可能面临劳动行政部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 如果公司因未支付或拖欠工资而被工人起诉，可能面临支付工资、赔偿金等法律责任。
总之，公司说按量给包工头发钱是否违法，取决于具体的法律关系和支付方式。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。