酒店单方面解除员工职务是否违法，需根据解除的具体情形和依据来判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
合法解除的情况
员工存在过错：
- 如果员工存在严重违反酒店规章制度、失职或营私舞弊给酒店造成重大损害、被依法追究刑事责任等情形，酒店依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，有权单方面解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
- 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；（二）严重违反用人单位的规章制度的；（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；（四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；（五）因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；（六）被依法追究刑事责任的。
酒店经济性裁员：
- 在酒店经营发生严重困难、转产、重大技术革新或经营方式调整等情形下，酒店可以按照法定程序进行经济性裁员，单方面解除与员工的劳动合同。
- 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第四十一条，有下列情形之一，需要裁减人员二十人以上或者裁减不足二十人但占企业职工总数百分之十以上的，用人单位提前三十日向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见后，裁减人员方案经向劳动行政部门报告，可以裁减人员：（一）依照企业破产法规定进行重整的；（二）生产经营发生严重困难的；（三）企业转产、重大技术革新或者经营方式调整，经变更劳动合同后，仍需裁减人员的；（四）其他因劳动合同订立时所依据的客观经济情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行的。
违法解除的情况
无合法理由解除：
- 如果酒店没有合法理由，如员工不存在上述过错情形，或酒店未发生经济性裁员的法定情形，而单方面解除员工职务，则构成违法解除。
- 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十八条和第八十七条，酒店需支付员工赔偿金，赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍。
未履行法定程序：
- 即使酒店存在合法解除的理由，但如果未按照法定程序进行，如未提前通知员工、未听取工会或职工意见、未向劳动行政部门报告等，也可能构成违法解除。
- 法律后果：同样需支付员工赔偿金。
特殊情况的考量
辞退程序与证据收集：
- 如果酒店辞退程序不合法，员工可能仍保留某些与劳动关系相关的权利，包括在不影响酒店正常运营的情况下，为劳动仲裁等目的进入酒店搜集证据的权利。但这一权利的行使需合理且合法，避免侵犯酒店的商业秘密或扰乱其正常经营秩序。
酒店管理规定与公示：
- 酒店应制定明确的管理规定，并公示于众。对于辞退员工的程序、依据及后续处理等事项，应在规定中予以明确，以避免不必要的法律纠纷。
总结与建议
酒店角度：
- 酒店在解除员工职务时，应确保有合法理由，并按照法定程序进行，以避免违法解除带来的法律风险和经济损失。
员工角度：
- 如果员工认为酒店单方面解除职务违法，可以收集相关证据，如劳动合同、工资单、辞退通知等，向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。
双方沟通：
- 在解除职务的过程中，酒店与员工应保持沟通，尽量通过协商解决问题，减少纠纷和冲突的发生。
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