物业与业委会签订合同后起诉业主是否合法，不能一概而论，其合法性取决于多个因素。以下从不同角度进行分析：
一、合同本身的合法性
主体适格：
- 业主委员会需是依法成立并经过备案的，能够代表业主行使权利。如果业主委员会成立不合法或未经备案，那么其签订的合同可能无效。
- 物业企业应具备相应的资质，有合法经营物业管理业务的能力。若物业企业无资质，合同同样可能无效。
意思表示真实：
- 双方在签订合同过程中，必须基于真实意愿进行协商和达成一致。如果存在欺诈、胁迫、重大误解等情形，影响意思表示真实性的，合同可能被撤销或认定无效。
内容合法合规：
- 合同条款不得违反法律法规的强制性规定。例如，不能约定物业企业可以随意提高物业费而无需经过合理评估和业主同意，或者排除物业企业应承担的基本责任和义务。
- 合同内容应反映双方的真实意愿，且不能违背公序良俗。
程序合法：
- 业主委员会与物业签订合同，通常需要遵循一定的程序，如召开业主大会，就选聘物业企业及合同主要条款等重大事项征求业主意见，并获得法定比例业主的同意。若未按规定程序进行，合同的效力会存在问题。
二、物业起诉业主的合法性
基于合法有效的合同：
- 如果物业与业委会签订的合同是合法有效的，且业主违反了合同中的相关条款（如未按时缴纳物业费），那么物业有权依据合同起诉业主，要求业主承担违约责任。
合同存在瑕疵或无效：
- 如果合同存在瑕疵（如程序不合法、内容违法等）或被认定无效，那么物业起诉业主的合法性就会受到质疑。在这种情况下，业主可以提出抗辩，主张合同无效或存在瑕疵，从而免除或减轻自己的责任。
三、特殊情况下的考虑
- 在特殊情况下，如小区尚未成立业主委员会或业主委员会无法履行职责时，居委会在街道办、乡镇政府的指导和监督下，可能代行业委会的职责与物业公司签订合同。但这也需要符合相关法律法规的规定，且合同的合法性和有效性同样需要接受审查。
四、建议与指导
- 对业主而言：如果收到物业的起诉状，应首先审查物业与业委会签订的合同是否合法有效。如果认为合同存在瑕疵或无效，可以积极收集证据并咨询律师，以维护自己的合法权益。
- 对物业而言：在签订合同时应确保合同的合法性和有效性，并严格按照合同约定履行自己的义务。如果业主违反合同约定，可以依法起诉业主，但应确保起诉的合法性和合理性。
总结来说，物业与业委会签订合同后起诉业主是否合法，取决于合同的合法性和有效性以及业主是否违反了合同中的相关条款。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。