当出租车客人开门撞到电动车时，责任的判定是一个相对复杂的过程，需要综合考量多个因素。以下是对此问题的详细解答：
一、责任主体及可能情况
出租车司机责任：
- 如果司机未按规定停车，比如停在非机动车道或禁止停车区域，导致乘客开门时妨碍其他车辆通行，那么司机需承担主要责任。
- 司机有义务提醒乘客注意后方来车，确保安全后再开门下车。若司机未尽到这一提示义务，且因开门引发事故，司机也需承担相应责任。
出租车乘客责任：
- 乘客在下车时应观察周围交通状况，确保安全后再开门。若乘客因疏忽大意直接开门导致碰撞，乘客需承担相应责任。
- 如果乘客明知开门存在危险仍强行开门，引发事故，那么乘客需承担主要甚至全部责任。
电动车骑行者责任：
- 如果电动车骑行者存在超速、逆行、闯红灯等违法行为，或者未注意观察路况导致避让不及，那么骑行者需根据自身过错程度承担相应责任。
多方混合责任：
- 在某些情况下，司机、乘客和骑行者可能均存在过错。这时，需要根据具体行为对事故发生的作用力大小来划分责任比例。例如，司机违规停车占30%责任，乘客未观察开门占50%，骑行者超速占20%。
二、法律依据与处理程序
- 法律适用：依据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条，事故责任应按照各方的过错程度进行分担。
- 处理流程：
- 立即报警并保护现场，确保事故现场不被破坏，以便交警进行勘查。
- 由交警部门出具事故认定书，明确各方责任。
- 根据认定结果协商赔偿或通过诉讼解决。如果各方对责任划分有异议，可以通过法律途径解决。
三、保险公司是否负责
- 出租车司机责任：如果出租车司机购买了相应的车辆保险（如交强险、第三者责任险等），且事故责任被认定为司机责任，那么保险公司将按照保险合同的约定进行赔偿。
- 乘客责任：乘客通常不会购买与车辆相关的保险，因此乘客的责任部分一般不由保险公司直接承担。但如果乘客购买了个人意外险或其他相关保险，且保险条款中涵盖了此类事故，那么乘客可能可以通过自己的保险获得一定赔偿。不过，这并不改变乘客在事故中的责任划分。
- 电动车骑行者责任：如果电动车骑行者购买了相应的保险（如非机动车第三者责任险等），且事故责任被认定为骑行者责任，那么保险公司将按照保险合同的约定进行赔偿。
四、建议
- 在此类事故中，各方应保持冷静，立即报警并保护现场。
- 等待交警到来进行勘查和责任划分，不要私自协商或改变事故现场。
- 根据交警出具的事故认定书，各方可以协商赔偿事宜或通过法律途径解决。
- 对于出租车司机和电动车骑行者来说，购买相应的保险可以为自己和他人提供更好的保障。
综上所述，出租车客人开门撞到电动车的责任判定需要综合考量多个因素，包括司机、乘客和骑行者的行为以及各自的过错程度。保险公司是否负责则取决于事故责任划分以及各方是否购买了相应的保险。