欠条中约定利息的合法性主要取决于利率是否符合法定上限，若利率合法且双方自愿，则欠条中的利息约定是合法的；若利率超标或存在违法行为，则利息约定部分或全部无效。以下是对此问题的详细分析：
合法的情况及要点
双方自愿约定：
- 根据《中华人民共和国民法典》及《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人与借款人在欠条中自愿约定利息，是双方真实意思的表示，合法有效。例如，甲借给乙10万元，双方自愿约定年利率为12%，并明确写入欠条，这样的利息约定是合法的。
利率符合规定：
- 借贷双方约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。计算公式为：合法利率上限 = 合同成立时一年期LPR × 4。例如，若合同成立时一年期LPR为3.85%，则合法利率上限为15.4%（3.85% × 4）。若欠条中约定的利率未超过此上限，则合法有效。
欠条信息清晰明确：
- 欠条应详细写明欠款人、债权人、欠款金额（包括本金和利息）、还款时间等关键信息。例如，欠条中应明确写明“借款人XXX于XXXX年XX月XX日向出借人XXX借款人民币XX万元，年利率为XX%，于XXXX年XX月XX日归还本息”等关键内容，以避免后续可能产生的纠纷。
不合法的情况及风险
利率超标：
- 若欠条中约定的利率超过了法定的利率上限，则超出部分的利息约定无效。例如，若合同成立时一年期LPR为3.85%，而欠条中约定的年利率为20%，则超出部分的4.6%（20% - 15.4%）不受法律保护，出借人无法通过法律手段强制要求借款人支付超出部分的利息。
违法犯罪行为：
- 如果债权人在订立欠条时，通过欺诈、胁迫等手段，或者乘人之危，使债务人在违背真实意思的情况下约定高额利息，且存在套路贷等违法犯罪行为，那么这样的利息约定是不合法的，甚至整个欠条可能因涉及违法犯罪而无效。例如，若出借人以威胁手段迫使借款人签订高额利息的欠条，则该欠条无效，借款人无需支付超出法定利率上限的利息。
违背公序良俗：
- 若利息欠条的签订或内容存在违背公序良俗的情况，如约定以不合理方式保证利息支付（如人身伤害），该欠条可能被认定为无效。例如，若欠条中约定“若借款人未按时支付利息，则需支付高额违约金或接受人身伤害”，这样的约定因违背公序良俗而无效。
操作建议
谨慎约定利息条款：
- 在签订欠条时，双方应谨慎约定利息条款，确保利率符合法定上限，并明确支付期限和逾期利息等关键条款。例如，双方可以约定“若借款人未按时支付利息，则需按照未支付金额的XX%支付逾期利息”，但逾期利率也不得超过法定上限。
保留相关证据：
- 即使欠条上未明确写明利息，但如果有其他证据（如聊天记录、证人证言等）能够证明双方实际上对利息有约定，且该利率符合法律规定，那么主张利息也是合法的。因此，建议双方在签订欠条时，同时保留相关证据以备不时之需。
及时咨询法律专业人士：
- 若对欠条中的利息约定存在疑问或不确定，建议及时向我咨询。我可以根据具体情况提供针对性的法律建议和指导，确保欠条的合法性、有效性和可执行性。
综上所述，欠条中约定利息的合法性主要取决于利率是否符合法定上限以及双方是否自愿约定。在签订欠条时，双方应谨慎约定利息条款并保留相关证据以备不时之需。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。