农民工工资超过三年以上是否还能要过来，这主要取决于是否超过了诉讼时效以及具体的情况。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、诉讼时效的角度
一般诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间一般为三年。这意味着，如果农民工的工资被拖欠超过三年，且在这三年内没有采取任何法律行动（如起诉、申请仲裁等），那么从法律上讲，可能面临超过诉讼时效的风险。
诉讼时效的中断与中止：
- 中断：如果在诉讼时效期间内，农民工向用人单位提出过工资支付的要求，或者用人单位同意支付工资，或者农民工提起了诉讼或申请了仲裁，那么诉讼时效会中断，并从中断时起重新计算三年。
- 中止：如果因不可抗力或其他障碍不能行使请求权，诉讼时效会中止，待中止原因消除后继续计算。
最长诉讼时效：
- 值得注意的是，虽然一般诉讼时效为三年，但根据法律规定，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。不过，在工资拖欠的情境下，这一最长诉讼时效通常不是主要考虑因素，因为工资拖欠一般不会持续二十年之久。
二、具体情况的角度
有书面证据的情况：
- 如果农民工手中有与用人单位签订的劳动合同、工资条、欠条等书面证据，证明用人单位确实拖欠了工资，并且这些证据能够清晰地显示拖欠的时间、金额等信息，那么即使超过了三年，农民工仍然有可能通过法律途径追回工资。因为书面证据具有较强的证明力，能够支持农民工的诉求。
无书面证据但有其他证据的情况：
- 如果农民工没有书面证据，但有其他证据（如工友的证言、用人单位的录音录像等）能够证明用人单位拖欠了工资，那么也可以尝试通过法律途径追回。不过，这种情况下证据的证明力可能相对较弱，需要农民工提供更多的证据来支持自己的诉求。
用人单位承认拖欠工资的情况：
- 如果用人单位承认拖欠了农民工的工资，并且愿意支付，那么无论是否超过三年，农民工都可以要求用人单位支付工资。这种情况下，诉讼时效的问题可能不是主要障碍。
三、法律建议
及时采取行动：
- 如果农民工发现自己的工资被拖欠，应尽快采取行动，如与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。不要拖延时间，以免超过诉讼时效。
收集并保存证据：
- 农民工应尽可能收集并保存与工资拖欠相关的证据，如劳动合同、工资条、欠条、工友的证言等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
咨询专业律师：
- 如果农民工对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以咨询专业律师（比如我，张雪琴律师，就专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域）。律师可以为农民工提供法律建议、协助收集证据、代理诉讼等法律服务。
总结来说，农民工工资超过三年以上是否还能要过来，取决于是否超过了诉讼时效以及具体的情况。如果农民工能够提供充分的证据证明用人单位拖欠了工资，并且没有超过诉讼时效（或者存在诉讼时效中断、中止的情形），那么仍然有可能通过法律途径追回工资。因此，我建议农民工在发现自己的工资被拖欠时，应尽快采取行动并咨询专业律师。