很多公司不肯签实习协议，这背后可能涉及多个方面的原因，但需要明确的是，不签订实习协议或劳动合同在法律上往往是不合规的。以下是一些可能的原因分析：

一、法律意识淡薄

一些公司可能由于法律意识淡薄，没有充分认识到签订实习协议或劳动合同的重要性。他们可能认为实习只是学生的一种临时性工作体验，不需要像正式员工那样签订合同。然而，根据《劳动合同法》的相关规定，无论员工是正式员工还是实习生，只要其向用人单位提供了劳动，双方就建立了劳动关系，应当签订相应的合同或协议。

二、规避法律责任

有些公司可能出于规避法律责任的考虑，不愿意签订实习协议。他们担心在实习期间，如果实习生发生意外或产生纠纷，公司需要承担相应的法律责任。然而，不签订协议并不能真正规避这些责任，反而可能因为缺乏明确的约定而导致纠纷更加复杂和难以处理。

三、管理成本考虑

对于一些小型公司或初创企业来说，他们可能认为签订实习协议会增加管理成本。这包括协议的起草、审核、签订以及后续的管理等环节都需要投入一定的人力和物力。然而，这种短视的做法往往忽视了签订协议所带来的长期利益，如明确双方权利义务、减少纠纷等。

四、对实习生的不重视

有些公司可能对实习生不够重视，认为他们只是来学习或体验的，不需要给予太多的关注和保障。这种态度不仅违反了法律法规，也损害了公司的形象和声誉。实习生同样应该享有基本的劳动权益和保障，包括签订实习协议、获得合理的报酬和福利待遇等。

五、实际操作中的困难

在实际操作中，有些公司可能确实遇到了一些困难，如实习生流动性大、难以管理等问题，导致他们不愿意签订实习协议。然而，这些问题并不能成为不签订协议的理由。公司可以通过完善管理制度、加强沟通等方式来解决这些问题，而不是通过不签订协议来规避。

建议：

对于实习生来说，如果遇到公司不肯签订实习协议的情况，可以采取以下措施：

1. 与公司沟通：首先尝试与公司进行沟通，明确表达自己的诉求和期望，要求公司签订实习协议。
2. 寻求法律援助：如果沟通无果，可以寻求法律援助或咨询相关机构，了解自己的权益和维权途径。
3. 谨慎选择实习单位：在选择实习单位时，可以提前了解公司的信誉和口碑，选择那些注重员工权益和保障的公司进行实习。

对于公司来说，应该增强法律意识，重视实习生的权益和保障，积极与实习生签订实习协议，明确双方的权利义务，减少纠纷的发生。同时，公司也应该完善管理制度，加强对实习生的管理和培训，提高实习生的工作积极性和满意度。