关于普通职工个人廉政档案信息中是否可以不填股票的问题，这主要取决于具体的廉政档案填写要求以及相关的规定。
首先，廉政档案的填写通常是为了全面、准确地了解公职人员的个人情况，包括其经济状况、财产状况等，以便进行廉政监督和风险评估。因此，如果廉政档案的填写要求中明确包括了股票等证券投资情况，那么普通职工在填写时应当如实填报。
其次，从廉洁纪律的角度来看，《中国共产党纪律处分条例》等相关规定明确禁止了违规买卖股票或者进行其他证券投资的行为，并要求党员、干部进行证券投资时应当按照规定进行报告。这意味着，即使廉政档案的填写要求中没有明确提及股票，但党员、干部在涉及证券投资时，仍然有义务按照相关规定进行报告和披露。
再者，如果普通职工在填写廉政档案时故意隐瞒股票等证券投资情况，这可能构成对廉政档案填写要求的违反，也可能引发廉政风险。一旦被发现，可能会面临相应的纪律处分或法律责任。
综合以上分析，我的建议是：
仔细阅读廉政档案的填写要求：明确其中是否包含了股票等证券投资情况的填报要求。
如实填报相关信息：如果填写要求中明确包括了股票等证券投资情况，或者即使未明确但属于应报告的范围，普通职工应当如实填报，不得隐瞒。
咨询相关部门或人员：如果对填写要求存在疑问或不确定，可以咨询所在单位的纪检监察部门或相关负责人员，以获取准确的指导和解答。
总之，普通职工在填写个人廉政档案信息时，应当遵循诚实、守信的原则，如实填报相关信息，以维护个人的廉洁形象和单位的廉政建设。