农村水田换旱地，核心需关注土地用途变更的合法性及程序合规性，具体分以下情况处理：

1. 若涉及土地承包经营权互换
   根据《农村土地承包法》第33条，承包方之间为方便耕种或各自需要，可对属于同一集体经济组织的土地承包经营权进行互换。但需注意：

   • 用途限制：水田与旱地属于不同地类（水田属耕地，旱地可能属耕地或未利用地），互换后不得改变土地的农业用途（如水田换旱地后用于建房则违法）。
     
   • 程序要求：需签订书面互换合同，并报发包方备案；若涉及土地经营权流转，还需向乡镇政府土地管理部门登记。
     
   • 风险点：若未履行备案或登记手续，可能影响互换合同的对抗效力（如第三人主张权利时，未登记方可能受损）。

2. 若涉及土地征收或用途调整
   若水田因公共利益（如基础设施建设）被征收为旱地，需符合《土地管理法》第45条规定的征收条件，并履行以下程序：

   • 审批程序：由省级政府或国务院批准征收方案，并公告补偿标准、安置方式等。
     
   • 补偿标准：水田的补偿通常高于旱地（因水田产值更高），需按《土地管理法》第48条要求，确保补偿包括土地补偿费、安置补助费及地上附着物补偿。
     
   • 农民权益保障：若农民对补偿方案有异议，可申请协调、裁决或提起行政诉讼。

3. 若涉及非法改变土地用途
   若未经批准擅自将水田改为旱地（如挖塘养鱼、建房等），可能面临以下法律后果：

   • 行政处罚：由自然资源部门责令限期改正，恢复原状；逾期不改正的，可处耕地开垦费2-5倍罚款（《土地管理法实施条例》第56条）。
     
   • 刑事责任：若非法占用基本农田5亩以上或一般耕地10亩以上，可能构成非法占用农用地罪（《刑法》第342条），处5年以下有期徒刑或拘役。

建议行动步骤：

1. 确认互换或调整是否经集体经济组织同意，并签订书面合同；
   
2. 向乡镇政府土地管理部门咨询用途变更是否需审批，并办理相关手续；
   
3. 若涉及征收，要求政府出示批准文件及补偿方案，确保补偿合理；
   
4. 避免擅自改变土地用途，如需调整，优先通过合法程序申请。
   

如有具体操作细节或纠纷，可进一步向我咨询，我会结合地方政策为您详细分析。