结论：公司要求离职要提前两个月，否则要扣一千块钱的做法，一般是不合法的。以下从多个角度进行分析：

法律角度

1. 劳动合同法的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
   • 这意味着，除非劳动合同中有特别约定（且该约定不违反法律法规的强制性规定），否则劳动者只需提前三十日（或试用期内三日）通知用人单位即可离职，无需承担额外的费用或罚款。

2. 罚款的合法性：

   • 用人单位无权对劳动者进行罚款，除非该罚款是基于法律法规的明确规定（如劳动者因故意或重大过失给用人单位造成损失时的赔偿）。
   • 在本案例中，公司要求离职要提前两个月，否则扣一千块钱，并不属于法律法规规定的可以罚款的情形。

实际操作角度

1. 劳动合同的约定：

   • 如果劳动合同中确实有关于离职提前通知期限和罚款的约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么劳动者可能需要遵守该约定。
   • 但即便如此，如果罚款金额过高或不合理，劳动者仍有权提出异议，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

2. 公司的规章制度：

   • 公司的规章制度应当符合法律法规的规定，且不得与劳动合同相抵触。
   • 如果公司的规章制度中规定了离职提前通知期限和罚款，但该规定违反了法律法规或劳动合同的约定，那么该规定是无效的。

建议与后果

1. 建议：

   • 劳动者在遇到此类情况时，应首先查看自己的劳动合同和公司的规章制度，了解相关规定。
   • 如果认为公司的要求不合法或不合理，可以与公司进行协商，寻求解决方案。
   • 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

2. 可能的法律后果：

   • 如果公司坚持要求劳动者承担不合理的罚款，劳动者有权拒绝支付，并可以通过法律途径要求公司返还已支付的罚款。
   • 公司如果因此解除与劳动者的劳动合同，可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任，如支付经济补偿金等。

综上所述，公司要求离职要提前两个月，否则要扣一千块钱的做法，一般是不合法的。劳动者在遇到此类情况时，应了解自己的权益和法律规定，通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。