在菜市场卖莲藕时使用添加剂是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 合法使用添加剂的情况：

   • 如果所使用的添加剂是符合国家食品安全标准规定的种类和限量，且在使用过程中严格遵守了相关法规和操作规范，那么这种使用是合法的。例如，某些添加剂可能用于保鲜或改善莲藕的口感，但必须在规定的范围内使用。

2. 违法使用添加剂的情况：

   • 使用非食品添加剂：如果使用了非食品级的添加剂，或者使用了国家明令禁止在食品中使用的物质，那么这种行为就是违法的。这些非食品添加剂可能对人体健康造成严重危害。
   • 超量使用添加剂：即使使用的是合法的食品添加剂，但如果超出了国家规定的限量，也属于违法行为。过量使用添加剂可能对人体产生不良影响，甚至引发健康问题。
   • 未标注添加剂信息：根据相关法规，食品生产者或销售者有义务在食品包装或标签上标注所使用的添加剂信息。如果未标注或标注不实，也可能构成违法行为。

法律后果与建议：

• 法律后果：违法使用添加剂可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。在严重情况下，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
• 建议：
  • 严格遵守法规：作为销售者，应严格遵守国家关于食品添加剂使用的法规和标准，确保所售莲藕的安全性和合法性。
  • 了解添加剂知识：加强对食品添加剂知识的学习和了解，明确哪些添加剂可以使用、使用限量是多少以及如何正确标注等信息。
  • 选择正规供应商：在采购莲藕时，应选择有信誉的正规供应商，确保所购莲藕未使用违法添加剂。
  • 及时咨询专业人士：如果对添加剂的使用有疑问或不确定，应及时咨询专业律师或相关机构，以避免违法风险。

额外提醒：

• 作为消费者，在购买莲藕时也有权要求销售者提供关于添加剂使用的信息。如果销售者拒绝提供或提供的信息不实，消费者可以向相关部门投诉或举报。
• 如果发现销售者违法使用添加剂，消费者应及时向当地市场监管部门或卫生健康部门报告，以维护自身权益和公共安全。

如有任何关于食品添加剂使用或侵权损害方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。