在一般情况下，酒店用餐导致食物中毒，用餐负责人不一定会被拘留，是否会被拘留取决于具体情节和证据情况。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律责任基础
根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品生产经营者（包括酒店）有义务保证其提供的食品符合安全标准。如果酒店提供的食品导致消费者食物中毒，酒店可能面临行政责任、民事责任甚至刑事责任。
行政责任：
- 食品安全监督管理部门可以对酒店进行罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
- 如果酒店的行为构成犯罪，还将依法追究刑事责任。
民事责任：
- 酒店需要赔偿消费者因食物中毒而产生的医疗费、误工费、护理费等经济损失。
- 如果食物中毒导致消费者伤残或死亡，酒店还需要承担相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
刑事责任：
- 如果酒店的行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，或者生产、销售有毒、有害食品罪，那么相关责任人可能会被追究刑事责任。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这类犯罪可能面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑罚。
二、拘留的可能性
拘留通常是在刑事诉讼过程中，对犯罪嫌疑人采取的一种强制措施。在酒店用餐导致食物中毒的案件中，是否会对用餐负责人（或酒店相关责任人）采取拘留措施，取决于以下因素：
证据情况：
- 必须有充分的证据证明酒店提供的食品与食物中毒之间存在因果关系。
- 还需要有证据证明酒店存在故意或过失行为，即明知食品不符合安全标准而仍然提供，或者应当预见而未能预见食品可能存在的问题。
情节严重程度：
- 如果食物中毒事件造成了严重后果，如多人中毒、有人死亡或重伤等，那么相关责任人被拘留的可能性会增大。
- 如果酒店之前有过类似违法行为，或者存在其他恶劣情节（如隐瞒事实、拒绝赔偿等），也可能增加被拘留的风险。
法律程序：
- 拘留通常是在刑事立案后，由公安机关根据案件情况决定是否采取。
- 在决定拘留前，公安机关会进行调查取证，并根据证据情况作出判断。
三、建议与措施
及时就医并保留证据：
- 如果发生食物中毒，应立即就医并保留好医疗记录、费用单据等证据。
- 同时，可以拍照或录像记录食物中毒的现场情况，以及酒店提供的食品情况。
向相关部门投诉：
- 可以向当地的食品安全监督管理部门投诉酒店的行为，要求其进行调查处理。
- 投诉时，应提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够及时介入。
寻求法律帮助：
- 如果食物中毒事件造成了严重后果，或者酒店拒绝承担责任，可以寻求法律帮助。
- 作为专业律师，我可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
总结来说，酒店用餐导致食物中毒，用餐负责人不一定会被拘留。是否会被拘留取决于具体情节和证据情况。如果发生此类事件，建议及时就医、保留证据、向相关部门投诉，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。