餐馆食物中毒达到刑事立案标准时，老板才可能被拘留判刑，这主要涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下是对此问题的详细分析：

一、刑事立案标准

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条以及相关司法解释，生产、销售不符合安全标准的食品罪的立案标准主要包括以下几点：

1. 含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的：

   • 如果餐馆提供的食物中含有严重超出标准限量的这些有害物质，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么餐馆老板就可能构成犯罪。

2. 属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的：

   • 如果餐馆使用了病死、死因不明或者未经检验检疫合格的肉类及其制品，且因此导致食物中毒等严重后果，老板也可能面临刑事责任。

3. 其他足以造成严重食物中毒事故或者严重食源性疾病的情况：

   • 这包括但不限于食物中混入有毒、有害的非食品原料，或者食物在加工、储存过程中被污染等情形。

二、可能面临的刑事责任

一旦餐馆食物中毒事件达到刑事立案标准，餐馆老板可能面临以下刑事责任：

1. 拘留：

   • 在刑事侦查阶段，如果老板被怀疑为犯罪嫌疑人，公安机关有权对其采取拘留措施。

2. 判刑：

   • 如果经法院审理认定老板构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么他将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；如果后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

三、实际案例与法律适用

在实际案例中，法院会根据食物中毒的严重程度、有毒有害物质的含量、对人体的危害程度以及餐馆老板的主观过错等因素来综合判断是否构成犯罪以及应判处的刑罚。例如，如果食物中毒导致多人死亡或者重伤，且餐馆老板明知食物存在问题而仍然销售，那么他将面临更严厉的刑事处罚。

四、建议与措施

1. 加强食品安全管理：

   • 餐馆应建立严格的食品安全管理制度，确保食物来源可靠、加工过程卫生、储存条件符合要求。

2. 及时处理食物中毒事件：

   • 一旦发生食物中毒事件，餐馆应立即采取措施救治患者、封存可疑食物、配合相关部门调查。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果餐馆老板面临刑事指控，应及时寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

如果您或您身边的餐馆遇到类似问题，或者对食品安全法律有任何疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。