饭店食物中毒，老板是否承担刑事责任需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、可能构成犯罪的情形
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到刑事处罚。
- 构成要件：
- 主体：包括饭店经营者、厨师等自然人以及饭店本身作为单位主体。
- 主观方面：需表现为故意，即明知食品不符合安全标准而仍进行生产、销售。例如，饭店老板明知食材过期或变质，仍让厨师使用这些食材制作菜肴。
- 客体：侵犯了国家对食品卫生的监督管理制度和消费者的身体健康权利。
- 客观方面：实际生产、销售的食品不符合食品安全标准，且足以导致严重食物中毒或食源性疾病。如使用过期、变质食材或农药残留超标的蔬菜等。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类原料的食品，将受到更严厉的刑事处罚。
- 构成要件：
- 主体：同样为一般主体，包括饭店经营者、员工等。
- 主观方面：需为故意，即明知是有毒、有害物质而掺入食品或明知食品中含有此类物质而销售。例如，饭店老板为了降低成本，指示厨师使用地沟油炒菜。
- 客体：损害了国家对食品卫生的管理制度和消费者的生命、健康安全。
- 客观方面：具体表现为在食品中掺入有毒、有害物质或销售含有此类物质的食品。
二、不构成犯罪或可免责的情形
- 非饭店原因导致：若食物中毒并非由饭店原因造成，而是由于顾客个人身体原因、误食其他物品或外部因素等导致，则饭店老板通常无需承担刑事责任。例如，顾客自带食物在饭店食用后中毒，或顾客对某种食物过敏导致中毒。
- 无故意或过失：如果饭店老板能够证明自己在食品生产、销售过程中已经尽到了合理的注意义务，且没有故意或过失行为，那么也可能不构成犯罪。但这种情况较为罕见，因为饭店作为餐饮服务提供者，对食品安全负有严格的责任。
三、刑事责任的具体刑罚
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的（如多人死亡或重大社会影响），处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 处五年以下有期徒刑，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 致人死亡或有其他特别严重情节的，依照《中华人民共和国刑法》第一百四十一条的规定处罚（即可能面临无期徒刑或死刑，并处没收财产）。
四、建议与措施
饭店方面：
- 严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、卫生条件达标，并规范操作流程。
- 定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
- 一旦发生食物中毒事件，应积极应对、配合调查，并根据调查结果承担相应的法律责任。
消费者方面：
- 提高食品安全意识，选择信誉良好的饭店就餐。
- 在出现食物中毒症状时及时就医并保留相关证据（如就餐发票、消费记录、医院诊断证明等）。
- 通过合法途径维护自身权益，如向消费者保护协会投诉或向法院提起诉讼。
总结来说，饭店食物中毒事件中老板是否承担刑事责任需根据具体情况判断。如果饭店存在故意或过失行为导致食物中毒事件发生，且符合相关罪名的构成要件，那么老板将承担相应的刑事责任。因此，饭店应严格遵守食品安全法规，确保食品安全；消费者也应提高警惕，选择信誉良好的饭店就餐，并在出现问题时及时维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。