外卖小哥是否签署劳动合同，这并非一个能一概而论的问题，而是取决于外卖小哥与平台或配送公司之间的具体用工关系。以下从不同角度进行分析：
如果外卖小哥与平台或配送公司建立了正式的劳动关系：
- 在这种情况下，外卖小哥应当签署劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这有助于保护外卖小哥的合法权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇等。
如果外卖小哥与平台或配送公司之间是劳务关系或合作关系：
- 在某些情况下，外卖小哥可能并不与平台或配送公司建立正式的劳动关系，而是以劳务提供者或合作伙伴的身份参与配送工作。这种情况下，双方可能不会签署劳动合同，而是签署劳务合同或合作协议。这些合同或协议将明确双方的权利和义务，但通常不会涉及社会保险、福利待遇等劳动关系特有的内容。
特殊情况：众包模式下的外卖小哥：
- 在众包模式下，外卖小哥通常作为独立的个体参与配送工作，他们与平台之间可能并不构成传统的劳动关系。这种情况下，外卖小哥可能不会签署劳动合同，而是通过平台注册成为配送员，并接受平台的配送任务。然而，即使在这种情况下，平台也有义务确保外卖小哥的基本权益，如提供必要的培训、保障配送安全等。
法律建议：
- 对于外卖小哥而言，无论与平台或配送公司之间是何种关系，都应当仔细阅读并理解所签署的合同或协议内容，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果外卖小哥认为自己的权益受到侵害，如未获得劳动报酬、未享受社会保险和福利待遇等，可以寻求法律援助或向相关部门投诉举报。
- 对于平台或配送公司而言，应当遵守相关法律法规，与外卖小哥建立合法、合规的用工关系，并切实保障外卖小哥的合法权益。
可能后果：
- 如果外卖小哥与平台或配送公司之间未签署劳动合同且存在劳动关系争议，外卖小哥可能面临维权困难的情况。
- 如果平台或配送公司违反相关法律法规，如未与外卖小哥签署劳动合同、未缴纳社会保险等，可能面临法律处罚和声誉损失。
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