结论：直接从钉钉删除职工信息，一般不会影响之前已完成的审批单据的法律效力，但可能影响企业内部管理流程的完整性和后续查询，建议按照规范流程操作。

1. 从法律效力角度分析
   纸质离职手续办理完成后，职工与企业之间的劳动关系即已依法解除，审批单据作为离职流程的书面证据，其法律效力已通过纸质文件固定。钉钉作为企业内部管理工具，其记录属于电子数据范畴，即使被删除，只要纸质审批单据真实、完整且符合法定形式（如签字盖章），仍可作为有效证据使用。根据《电子签名法》第7条，数据电文不得仅因其以电子形式存在而否定其法律效力，但若企业无法提供其他备份或佐证材料，可能增加举证难度。

2. 从企业管理角度分析
   钉钉中的审批单据通常与企业内部管理流程绑定，例如离职交接、薪资结算、社保停缴等。若直接删除职工信息，可能导致：

   • 流程中断：未完成的审批环节（如资产归还确认）可能因信息删除而无法继续推进；
     
   • 数据丢失：历史审批记录若未备份，可能影响企业后续审计或纠纷处理；
     
   • 合规风险：部分企业需留存离职记录满一定期限（如2年），提前删除可能违反内部规定。
     

3. 操作建议

   • 优先完成钉钉流程：通过“离职申请-审批-交接-确认”的完整流程结束职工状态，避免直接删除；
     
   • 备份关键数据：导出审批单据、交接清单等电子记录并存档，与纸质文件一并保管；
     
   • 咨询IT部门：若需删除职工信息，确认企业系统是否支持“离职状态标记”而非直接删除，以保留历史数据。
     

提示：若企业因删除钉钉记录导致管理混乱或引发纠纷（如职工主张未完成离职交接），可能需承担相应责任。如有具体案例或合同条款需要分析，可进一步向我说明细节。