饭店员工不小心摔骨折，其处理方式及责任归属需根据具体情况来判断，以下是详细分析：
一、员工自身责任
员工注意义务：
- 员工在饭店工作期间，有义务保持基本的注意义务，遵守饭店的安全规定和操作流程，避免危险行为。
- 若员工因自身疏忽（如未注意脚下障碍物、未遵守安全操作规范等）导致摔倒骨折，且饭店已尽到合理的安全保障义务，那么员工可能需要自行承担部分或全部责任。
健康原因：
- 若员工因自身疾病（如头晕、低血糖等突发状况）导致摔倒骨折，且饭店环境和设施无安全隐患，饭店一般不承担责任，但应在力所能及范围内提供救助，如及时送医等。
二、饭店责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所的管理者，有义务确保其场所内的设施设备符合安全标准，采取必要的防滑、防摔等措施，以保障员工的人身安全。
- 若饭店未能履行这些安全保障义务，如地面湿滑未放置防滑标识、灯光昏暗未采取改善措施、设施设备存在安全隐患等，导致员工摔倒受伤，饭店应承担相应的侵权责任。
管理疏忽：
- 饭店应建立完善的安全管理制度，包括定期检查地面、设施设备等，确保无安全隐患。若因管理疏忽（如未及时清理地面障碍物、未修复损坏的地砖等）导致员工摔倒，饭店亦需承担相应责任。
三、工伤认定与赔偿
工伤认定：
- 若员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，如搬运重物时摔倒骨折，应认定为工伤。
- 员工或其近亲属、所在单位应在事故伤害发生之日起一定期限内（通常为30日），向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
工伤赔偿：
- 一旦被认定为工伤，员工有权享受工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、护理费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
- 若饭店未为员工缴纳工伤保险费，那么所有工伤保险待遇项目和费用将由饭店承担。
四、具体处理流程
及时送医：
- 员工摔倒骨折后，饭店应立即将其送往医院接受治疗，并垫付必要的医疗费用。
报告与申请：
- 饭店应及时向当地社会保险行政部门报告工伤事故，并协助员工或其近亲属申请工伤认定。
协商与调解：
- 在工伤认定和赔偿过程中，饭店与员工或其近亲属应积极协商，寻求和解或调解解决争议。
法律途径：
- 若协商和调解无果，员工或其近亲属可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
总结与建议：饭店员工不小心摔骨折的处理方式及责任归属需根据具体情况来判断。若员工因工作原因受伤且饭店存在过错，饭店应承担相应的赔偿责任；若员工自身存在过错或饭店已尽到安全保障义务，则责任可能由员工自行承担或部分承担。在处理此类纠纷时，建议饭店与员工或其近亲属积极协商，寻求和解或调解解决争议；若无法达成一致，可通过法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。