在餐饮消费中，如果遭遇餐饮店多收费的情况，消费者和经营者都需要了解相关的法律规定以及应对措施。以下是对这一问题的详细解答：

一、消费者应对措施

1. 当场发现多收费：

   • 冷静沟通：首先，保持冷静，礼貌地向服务员指出收费疑问，并出示消费清单或相关证据，清晰说明多收费的项目和理由。
   • 与管理层协商：若服务员无法解决问题，应要求与餐厅经理或更高层级管理人员沟通，详细说明情况，寻求合理解决方案，如退还费用、调整账单等。
   • 保留证据：务必保留好消费清单、收费票据的照片或录音等证据，以备后续需要。

2. 离开餐厅后发现多收费：

   • 及时联系餐厅：通过电话、微信公众号、线上订餐平台等方式尽快联系餐厅，说明消费时间、多收费的具体项目和金额，并提供消费凭证，要求处理。
   • 利用平台投诉：若在第三方平台下单，可通过平台客服投诉，详细描述问题并上传证据，平台通常会介入协助解决。
   • 向监管部门投诉：若餐厅拒绝处理或处理结果不满意，可向当地市场监督管理部门投诉，提供详细情况和证据，监管部门将依法调查处理。
   • 考虑法律途径：若多收费金额较大且其他方式无效，可咨询律师或寻求法律援助，通过提起诉讼等法律手段要求赔偿。

3. 其他维权方式：

   • 请求调解：可与消费者协会或其他依法成立的调解组织联系，请求介入调解。
   • 提请仲裁：若与餐厅有仲裁协议，可根据协议向仲裁机构提请仲裁，裁决具有法律效力。

二、经营者可能面临的处罚

• 责令改正：一旦发现多收费行为，经营者将被责令立即停止并调整价格。
• 没收违法所得：多收费获得的收入将被视为违法所得并被没收。
• 罚款：根据违法情节的严重程度，经营者可能面临违法所得五倍以下的罚款；若无违法所得，也可直接处以罚款。
• 责令停业整顿：情节严重者可能被责令暂时停止经营活动进行整改。
• 吊销营业执照：对于特别严重且屡教不改的经营者，相关部门可吊销其营业执照。

三、法律依据

• 《中华人民共和国价格法》：明确禁止利用虚假或使人误解的价格手段诱骗交易，对违法行为可责令改正、没收违法所得并处以罚款。
• 《中华人民共和国消费者权益保护法》：保障消费者在购买、使用商品和接受服务时的合法权益，包括明码标价权和拒绝强制交易权。若经营者存在欺诈行为，消费者可要求三倍赔偿，最低赔偿额为500元；若不构成欺诈，仅为不当得利，经营者应返还多收费用并赔偿因此造成的合理损失。

四、具体赔偿情形

1. 消费欺诈情形下的赔偿：

   • 若饭店多收费被认定为消费欺诈，如使用两套菜单、结账时按高价结算等，消费者可要求三倍赔偿，最低赔偿额为500元。

2. 非欺诈情形下的赔偿：

   • 若不构成欺诈，仅为不当得利，饭店应返还多收费用，并赔偿消费者因处理此事而产生的合理费用，如交通费、误工费等。

综上所述，面对餐饮多收费问题，消费者应保持冷静，采取有效措施维护自身权益；而经营者则应严格遵守法律法规，诚信经营，以避免可能的法律后果。