结论：养殖场找包工头干活，工人摔伤后，养殖场是否承担责任需根据具体情况判断，主要取决于养殖场与包工头、工人之间的法律关系以及养殖场是否存在过错。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系角度
养殖场与包工头的关系：
- 如果养殖场与包工头之间是承揽合同关系，即养殖场将工程或工作承包给包工头，由包工头自行组织人员、设备完成工作，那么养殖场通常不直接对工人承担责任。但在此情况下，如果养殖场对定作、指示或者选任有过失的，如明知包工头没有相应资质或者安全生产条件而仍然选择其承包工程，那么养殖场可能需要承担相应的赔偿责任。
- 如果养殖场与包工头之间是雇佣关系或劳动关系（尽管这种情况较为少见，因为包工头通常作为独立承包商存在），那么养殖场作为雇主或用人单位，对工人的工伤应承担直接责任。
包工头与工人的关系：
- 包工头与工人之间通常是雇佣关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。因此，如果工人摔伤是由于包工头的过错导致的，如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等，那么包工头应承担赔偿责任。
二、过错责任角度
养殖场的过错：
- 如果养殖场在选任包工头时未尽到合理的审查义务，如未核实包工头的资质、安全生产条件等，导致工人因包工头的过错而摔伤，那么养殖场可能需要承担一定的赔偿责任。
- 如果养殖场在工程进行过程中对包工头的工作进行了不当的指示或干预，导致工人摔伤，那么养殖场也可能需要承担责任。
工人的过错：
- 如果工人摔伤是由于其自身的过错导致的，如未遵守安全操作规程、未佩戴安全防护装备等，那么工人自身可能需要承担一定的责任。但这种情况并不免除养殖场或包工头可能存在的其他责任。
三、特殊情况
- 工伤保险责任：
- 如果工人与包工头之间构成劳动关系（尽管这种情况较为复杂，因为包工头通常不具备用人单位资格），且工人已经参加了工伤保险，那么工人摔伤后的工伤保险待遇应由工伤保险基金支付。但在此情况下，如果养殖场作为实际用工单位未依法为工人缴纳工伤保险费，那么养殖场可能需要承担工伤保险待遇的支付责任。
- 在实践中，由于包工头往往不具备用人单位资格，工人可能难以直接通过工伤保险获得赔偿。此时，如果养殖场与包工头之间存在承揽合同关系，且养殖场对定作、指示或者选任有过失的，工人可能会选择向养殖场主张赔偿。
四、建议
对于养殖场：
- 在选择包工头时，应严格审查其资质和安全生产条件，确保选择有信誉、有能力的包工头进行合作。
- 在工程进行过程中，应加强对包工头工作的监督和管理，确保工人能够在安全的环境下工作。
- 如果发生工人摔伤等事故，应积极配合调查和处理工作，依法承担相应的责任。
对于工人：
- 在工作过程中应严格遵守安全操作规程和佩戴安全防护装备，确保自身安全。
- 如果发生摔伤等事故，应及时向包工头和养殖场报告，并保留好相关证据以便后续维权。
- 如果对事故责任有争议或无法获得赔偿，可以向当地劳动保障部门或法律援助机构寻求帮助。
总结：养殖场找包工头干活时工人摔伤的责任承担问题是一个复杂的法律问题，需要根据具体情况进行判断。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。