寒假工离职不给工资是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利。这意味着，无论劳动者是正式员工还是寒假工，只要提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资。工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
寒假工的特殊性
寒假工通常属于非全日制用工或者短期用工的一种形式。尽管其用工期限较短，但并不影响其作为劳动者的基本权利，包括取得劳动报酬的权利。因此，寒假工在离职时，用人单位同样需要支付其应得的工资。
可能的法律后果
如果用人单位在寒假工离职时拒绝支付工资，那么该行为将构成违法行为。寒假工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与用人单位协商：首先，可以尝试与用人单位进行沟通，说明自己的权益和诉求，看是否能够达成和解。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不满意，还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的权益。
提起诉讼：在劳动仲裁结果出来后，如果仍然不满意，还可以向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资以及可能的赔偿。
建议与提醒
保留证据：在离职前，寒假工应当尽量保留好与用人单位的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以便在需要时证明自己的劳动关系和工资情况。
及时维权：一旦发现用人单位有拖欠工资的行为，应当及时采取措施进行维权，避免因为拖延时间过长而导致证据丢失或者维权难度增加。
咨询专业律师：在维权过程中，如果遇到法律难题或者不确定如何操作，可以及时咨询专业律师，获取专业的法律意见和帮助。
综上所述，寒假工离职不给工资是违法的行为，寒假工有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。