您好，针对您提出的“离职很多年后是否还可以起诉未按规定交社保”的问题，以下是我的详细解答：
首先，需要明确的是，在劳动争议纠纷中，中国法律法规并未直接规定关于社保补缴的诉讼时效问题。然而，在实际操作中，当您向劳动监察部门投诉单位未依法缴纳社保时，可能会遇到“时效”的问题，但这主要是指用人单位未依法及时缴纳社保费用，受劳动行政处罚的追诉期限，它并不等同于《民法典》中规定的诉讼时效。
对于劳动监察部门的处理时效： 根据《劳动保障监察条例》的相关规定，违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，如果在2年内未被劳动保障行政部门发现，也未被举报、投诉的，劳动保障行政部门将不再查处。这意味着，如果您在离职后很长时间才向劳动监察部门投诉，且该投诉行为已经超过了上述规定的2年期限，那么劳动监察部门可能会以超过追诉时效为由不予受理。
但您的社保权益并未因此丧失： 尽管劳动监察部门可能因时效问题不予受理，但这并不意味着您无法维护自己的社保权益。您仍然有权依据《社会保险费征缴暂行条例》、《社会保险稽核办法》等相关规定，通过要求社会保险经办机构履行社会保险稽核职责的途径来依法主张权利。社会保险经办机构会依法对社会保险费缴纳情况进行核查，并核定您应当缴纳的社会保险费数额。
具体处理机构的变化： 此外，还需要注意的是，根据最新的政策规定，2024年7月1日前发生的社保费用纠纷由社会保险局处理，而2024年7月1日后则由税务部门直接受理、处置。因此，在准备维权时，请务必了解清楚当前的处理机构及其职责。
建议：
综上所述，离职很多年后仍然可以就未按规定交社保的问题进行维权，但需要注意处理时效和选择合适的维权途径。希望以上解答能对您有所帮助。如有其他疑问，请随时咨询。