结论：杀中华鲟的人与食用的人均违法，但违法性质和可能面临的法律后果有所不同。

详细分析：

1. 杀中华鲟的人的违法性：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国野生动物保护法》和《中华人民共和国刑法》的相关规定，中华鲟作为国家一级保护动物，受到法律的严格保护。非法猎捕、杀害中华鲟的行为，明确构成违法，并可能面临刑事处罚。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 食用中华鲟的人的违法性：

   • 法律依据：同样根据《中华人民共和国野生动物保护法》和《中华人民共和国刑法》的相关规定，食用国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品也是违法的。虽然法律条文可能并未直接提及“食用”，但非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的行为，通常与食用行为紧密相关，且食用行为本身也构成了对野生动物资源的破坏。
   • 法律后果：对于以食用为目的非法猎捕、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的行为，同样会受到法律的制裁。具体处罚根据情节轻重，可能包括有期徒刑、拘役、管制或罚金等。

特殊情况说明：

• 市场上宣称的养殖中华鲟产品均为虚假宣传。所有涉及中华鲟的商业活动，包括养殖、销售等，均需经过严格审批和许可，且通常仅限于科研、教育等特定目的。因此，消费者在市场上几乎不可能购买到合法的中华鲟产品。
• 对于消费者而言，如果想要品尝类似鲟鱼的食材，应选择那些合法养殖的非保护鲟类品种，如施氏鲟、西伯利亚鲟等。这些品种虽然与中华鲟在外观和口感上可能有所相似，但不受国家保护，可以合法食用。

建议：

• 无论是杀中华鲟的人还是食用的人，都应自觉遵守法律法规，不参与任何非法活动。
• 对于市场上关于中华鲟的虚假宣传，消费者应保持警惕，避免上当受骗。
• 如果发现有人非法猎捕、杀害、食用或交易中华鲟等国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，应及时向相关部门举报。

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