结论：员工在工作时接开水受伤，单位在符合工伤认定条件的情况下是有责任赔偿的。具体分析如下：
一、工伤认定的基本条件
根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。这里的“工作时间”包括职工在正常工作时间以及加班时间；“工作场所”则是指职工从事工作的场所，包括领导指派、从事工作的场所等；“工作原因”是指职工受伤与从事本职工作之间存在因果关系。
二、接开水受伤是否属于工伤
如果接开水是工作需要：
- 例如，员工接开水是为了泡茶、冲咖啡以提神，从而更好地完成工作任务，或者接开水是工作过程中的一个必要环节（如实验室工作人员需要接开水进行实验），那么这种情况下员工接开水受伤应当认定为工伤。
- 单位应当按照工伤保险的相关规定，为员工申请工伤认定，并承担相应的赔偿责任。
如果接开水与工作无关：
- 例如，员工在工作时间擅自离岗去接开水，且接开水并非为了工作需要，而是出于个人私事或休闲目的，那么这种情况下员工接开水受伤可能不被认定为工伤。
- 但即便如此，如果单位存在管理疏忽或未提供安全的工作环境（如开水设备存在安全隐患），单位也可能需要承担一定的民事赔偿责任。不过，这种赔偿责任与工伤赔偿是不同的，它基于的是侵权责任原则。
三、工伤赔偿的具体内容
如果员工接开水受伤被认定为工伤，那么单位需要承担的赔偿责任包括但不限于：
- 医疗费用：包括员工因工伤而产生的所有医疗费用，如住院费、手术费、药费等。
- 停工留薪期工资：员工在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由单位按月支付。
- 护理费：如果员工因工伤需要护理，单位需要支付护理费。
- 一次性伤残补助金：如果员工因工伤导致伤残，单位需要支付一次性伤残补助金。具体金额根据伤残等级和当地标准确定。
- 其他费用：如交通费、住宿费等，如果因工伤而产生，单位也需要承担。
四、建议与提醒
- 及时申请工伤认定：员工在受伤后，应尽快向单位报告，并要求单位在规定时间内（一般为30日内）向社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果单位未按时提出申请，员工或其近亲属、工会组织也可以在1年内直接提出申请。
- 保留相关证据：员工在受伤后，应保留好所有与工伤相关的证据，如医疗记录、证人证言、现场照片等，以便在后续的工伤认定和赔偿过程中使用。
- 咨询专业律师：如果员工对工伤认定或赔偿过程有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供详细的法律建议和指导。
总之，员工在工作时接开水受伤，单位在符合工伤认定条件的情况下是有责任赔偿的。如果员工遇到此类情况，应及时了解自己的权益并采取相应的措施来维护自己的合法权益。