若候选人揽下村里工程但工程质量不合格，可采取以下措施：

1. 核查合同条款
   首先需审查工程承包合同，明确双方约定的质量标准、验收程序及违约责任。若合同中已明确约定质量不合格的违约责任（如返工、赔偿损失、支付违约金等），可直接依据合同条款要求承包人承担责任。若合同未明确约定，可依据《民法典》中关于建设工程合同的规定，主张承包人承担修复义务或赔偿损失。

2. 要求整改或返工
   根据《民法典》第七百九十九条，承包人需对工程不合格部分承担修复义务。若工程尚未验收，可书面通知承包人限期整改；若已验收但质量不合格，可要求承包人返工或采取补救措施。若承包人拒绝整改，可自行委托第三方修复，并保留相关费用凭证，后续通过法律途径向承包人追偿。

3. 主张违约赔偿
   若工程质量不合格导致村里遭受损失（如重新施工费用、延误使用造成的损失等），可依据合同约定或实际损失向承包人主张赔偿。需注意收集证据，包括工程不合格的检测报告、损失计算依据、沟通记录等，以证明损失与工程质量问题的因果关系。

4. 解除合同（若符合条件）
   若工程质量问题严重到无法实现合同目的（如主体结构存在安全隐患），可依据《民法典》第五百六十三条主张解除合同，并要求承包人赔偿损失。解除合同需通过书面通知方式，并保留送达证据。

5. 行政投诉或举报
   若承包人无相应资质或存在违法分包、转包等行为，可向当地住建部门或市场监管部门投诉，由行政机关介入调查并处罚。行政处罚记录可作为后续民事诉讼的证据，增强主张的合理性。

6. 诉讼或仲裁
   若协商、整改、赔偿等途径均无法解决，可向法院提起诉讼或依据合同约定申请仲裁。诉讼中需重点证明：工程质量不合格的事实（如检测报告）、损失金额、承包人的过错等。若工程已投入使用，需注意诉讼时效问题（一般为三年，自知道或应当知道权利受损之日起计算）。

温馨提示：

• 行动前建议先通过书面形式固定证据（如发函要求整改、委托第三方检测等），避免口头沟通导致举证困难。
  
• 若涉及公共安全（如道路、桥梁等），可同步向村委会或上级政府报告，协调多方资源推动问题解决。
  
• 具体操作需结合合同内容、工程性质及当地政策，如有疑问可进一步向我咨询细节。