您好，针对您提出的“老人有自己的继子，如何加一个外人做监护人”的问题，这涉及到老年人意定监护的相关法律制度。以下是我为您提供的详细解答：
首先，老年人意定监护是指具有完全民事行为能力的老年人，可以与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人。这一制度充分体现了老年人的自主意愿和意思自治，即使老年人已有继子等具有法定监护资格的人，他们仍然有权指定意定监护人。
具体操作步骤如下：
协商确定：老人需要与想要指定的外人（即意定监护人）进行充分协商，确保双方对监护职责、权利义务等有清晰的认识和共识。
书面协议：协商一致后，老人与意定监护人需要签订书面协议，明确监护的具体内容、范围、期限等。这一协议是意定监护关系成立的重要依据。
公证办理：为了确保协议的真实性和合法性，建议老人与意定监护人前往公证机构办理意定监护公证。公证机构会对双方的身份证明、协议内容等进行严格审核，并告知双方该公证的法律意义及可能产生的法律后果。
信息归集：根据上海市的相关政策，民政部门将牵头建立市级老年人意定监护信息归集查询平台。老人与意定监护人可以在自愿前提下，将协议签订主体、签订时间等信息录入平台，以便后续查询和管理。
注意事项：
意定监护与法定监护是并存的，但在履行监护职责时，意定监护优先于法定监护。这意味着，如果老人指定了意定监护人，那么在其丧失或部分丧失民事行为能力时，意定监护人将优先履行监护职责。
监护与继承是完全不同的法律概念。意定监护人并不自动继承老人的遗产。老人百年后的财产继承，仍需遵循遗嘱或法定继承顺位规则来处理。
如果发现意定监护人不依法履行监护职责或侵犯老人合法权益，有关个人或组织（如意定监护监督人、老人的亲朋好友、居民委员会等）应当及时予以劝阻和制止。情节严重时，应向公安机关等有关部门报告和反映，甚至依法向人民法院提出申请，请求撤销其监护人资格。
希望以上解答能够帮助您更好地理解老年人意定监护的相关法律制度，并为您解决实际问题提供参考。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。