结论：给包工头干活后包工头跑了，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益。

一、收集证据

首先，您需要尽可能收集与包工头之间的劳动关系及工资支付相关的证据。这些证据包括但不限于：

1. 劳动合同或口头协议：虽然很多情况下与包工头之间可能只有口头协议，但如果有书面合同则更为有利。
2. 工资条或支付记录：如银行转账记录、微信或支付宝转账记录等，这些能证明包工头曾向您支付过工资。
3. 工作证、考勤记录：如工作服、工作牌、上下班打卡记录等，这些能证明您确实在包工头处工作。
4. 工友证言：其他工友的证言也是重要的证据，他们可以证明您与包工头之间的劳动关系以及工资支付情况。

二、向相关部门投诉或举报

收集到足够证据后，您可以向以下部门投诉或举报包工头的违法行为：

1. 劳动监察部门：向当地的劳动监察大队投诉，他们有权对用人单位（包括包工头）的违法行为进行调查和处理。
2. 建设主管部门：如果包工头是在建设工程领域违法用工，您还可以向当地的建设主管部门（如住建局）进行举报。

三、申请劳动仲裁或提起诉讼

如果投诉或举报后问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：

1. 申请劳动仲裁：向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求包工头支付拖欠的工资及可能的赔偿金。在申请仲裁时，您需要提交上述收集到的证据材料。
2. 提起诉讼：如果劳动仲裁未能解决问题，或者您对仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张。

四、特殊情况下的处理

1. 如果包工头挂靠于某公司：根据相关法律规定，如果包工头挂靠于某公司并以该公司的名义进行用工，那么该公司也可能需要承担连带责任。在这种情况下，您可以将包工头和该公司一同列为被告或被申请人。
2. 如果包工头涉嫌犯罪：如果包工头不仅拖欠工资，还涉嫌诈骗、逃匿等犯罪行为，您可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。同时，您也可以作为被害人参与刑事诉讼程序，要求包工头退赔您的损失。

五、注意事项

1. 及时行动：一旦发现包工头有逃跑或拖欠工资的迹象，应立即采取行动，收集证据并投诉或举报。拖延时间可能会导致证据丢失或难以收集。
2. 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。不要采取过激行为或言语攻击包工头或其他相关人员，以免激化矛盾或引发不必要的法律风险。
3. 寻求专业帮助：如果您在处理此类纠纷时感到困惑或无助，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。

六、后续行动建议

在解决当前问题后，建议您对未来的工作选择更加谨慎。尽量选择与有正规资质、信誉良好的用人单位合作，并签订书面劳动合同以明确双方的权利和义务。同时，保留好所有与工作相关的证据材料，以备不时之需。

如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。