结论：婚后借款一方签字的欠条，能否起诉夫妻双方，主要取决于该债务是否属于夫妻共同债务。若债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或基于双方共同意思表示，即使欠条仅有一方签字，也可起诉夫妻双方；反之，若为个人债务，则通常只能起诉签字的那一方。
可以起诉夫妻双方的情况
基于夫妻双方共同意思表示
- 如果虽然只有一方在欠条上签字，但另一方事后通过书面、口头等方式明确表示愿意共同承担该债务（如聊天记录、还款承诺等），则视为夫妻双方有共同举债的意愿，该债务属于夫妻共同债务，债权人可起诉夫妻双方。
- 实例说明：比如，夫妻一方借款后，另一方在微信聊天记录中明确表示“这笔钱我们一起还”，或者出具了书面的还款承诺书，这些都可以作为共同意思表示的证据。
用于家庭日常生活需要
- 夫妻一方以个人名义为家庭日常生活所需（如购买生活用品、支付子女教育费用、医疗费用等）所负的债务，即使只有一方签字，也通常被视为夫妻共同债务。具体判断需结合当地生活水平、债务金额及用途等因素综合考虑。
- 实例说明：比如，一方借款用于支付孩子的学费、家庭的医疗费用等，这些都属于家庭日常生活需要的范畴。
用于夫妻共同生产经营
- 若夫妻一方以个人名义所负债务是用于夫妻共同生产经营活动（如个体工商户经营、共同投资的企业等），且经营活动由双方共同决策、参与执行并共享收益，则该债务同样属于夫妻共同债务。
- 实例说明：比如，夫妻共同经营一家店铺，一方以个人名义借款用于店铺的进货或装修，那么这笔债务就属于夫妻共同债务。
其他证据支持
- 即使欠条上没有另一方的签字，但如果债权人能提供其他充分证据（如通信记录、银行转账记录等）证明另一方知晓并默认了这笔债务的存在，或者从这笔债务中受益，也可视为夫妻共同债务，进而起诉夫妻双方。
- 实例说明：比如，债权人可以提供银行转账记录，证明借款打入了夫妻共同的银行账户，或者提供通信记录，证明另一方对借款事宜是知情的。
不能起诉夫妻双方的情况
个人债务
- 如果夫妻一方以个人名义所负债务超出了家庭日常生活需要，且债权人无法证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或基于夫妻双方共同意思表示，则该债务通常被认定为夫妻一方的个人债务，债权人一般只能起诉签字的一方。
- 实例说明：比如，一方因赌博、吸毒等违法行为所负的债务，或者纯粹是一方以个人名义进行的与家庭生活、生产经营无关的投资等产生的债务，都属于个人债务的范畴。
严格财产分别制（特定情况）
- 在某些地区或特定情况下，如果夫妻之间实行了严格的财产分别制，即他们的财产和债务各自独立，那么债权人可能只能起诉签字的那一方，除非有特别约定或法律规定允许突破此原则。不过，这种情况在实践中相对较少见。
法律依据与操作建议
法律依据：主要依据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条的规定，明确了夫妻共同债务的认定标准。即“夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，不属于夫妻共同债务；但是，债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的除外。”
操作建议：在实际操作中，建议债权人先仔细审查欠条的内容和背景，确保诉讼请求有充分的法律依据和事实支持。同时，尽可能收集更多的证据来支持自己的主张，包括但不限于欠条、通信记录、银行转账记录等。如果遇到复杂的法律问题或证据收集困难的情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和指导。