结论：一个子公司合同未到期又签另一个子公司合同是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论。
分析：
合同内容无冲突且原公司同意：
- 如果两个子公司之间的合同内容没有冲突，且原子公司明确同意员工在合同未到期前与另一个子公司签订新合同，那么这种行为在法律上可能是被允许的。但这种情况较为特殊，通常需要原子公司出具书面同意文件，以避免后续的法律纠纷。
合同内容存在冲突或原公司不同意：
- 如果两个子公司之间的合同内容存在冲突，比如工作职位、工作地点、薪资待遇等关键条款不一致，或者原子公司不同意员工在合同未到期前与另一个子公司签订新合同，那么这种行为可能构成违约。员工可能因此面临原子公司的法律追责，包括但不限于赔偿损失、继续履行原合同等。
涉及竞业限制或保密义务：
- 如果员工在原子公司的合同中明确约定了竞业限制或保密义务，且这些义务在合同未到期前仍然有效，那么员工在未经原子公司同意的情况下与另一个子公司签订新合同，可能违反这些义务。这可能导致员工需要承担违约责任，甚至可能面临法律诉讼。
子公司之间的独立法人地位：
- 子公司是独立的法人实体，拥有自己的财产和责任。因此，从法律上讲，员工与一个子公司签订的合同并不直接约束其与另一个子公司的关系。但是，如果两个子公司之间存在关联关系，比如母公司与子公司的关系，或者存在其他形式的控制关系，那么这种独立性可能会受到一定影响。在这种情况下，员工的行为可能需要更加谨慎，以避免违反相关法律法规或合同条款。
建议：
- 审慎评估合同内容：在签订新合同前，员工应仔细审阅原合同和新合同的内容，确保两者之间没有冲突，并且新合同不会违反原合同中的任何条款。
- 获取原子公司同意：如果可能的话，员工应争取原子公司的书面同意，以避免后续的法律纠纷。
- 咨询专业律师：由于涉及复杂的法律关系和合同条款，员工在做出决定前最好咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保护。
可能后果：
- 如果员工的行为构成违约或违反法律法规，可能面临原子公司的法律追责，包括赔偿损失、继续履行原合同等。
- 如果员工的行为导致原子公司遭受损失，原子公司有权要求员工承担相应的赔偿责任。
- 在极端情况下，如果员工的行为涉及欺诈、盗窃商业秘密等违法行为，还可能面临刑事责任的追究。
总之，一个子公司合同未到期又签另一个子公司合同是否合法，取决于多种因素的综合考量。员工在做出决定前应充分了解相关法律法规和合同条款，并咨询专业律师的意见，以确保自己的行为合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。