针对您提出的“子女不赡养老人怎么起诉，以及老人去世后是否还能起诉”的问题，我将结合相关法律流程和规定，为您进行详细解答。
一、子女不赡养老人，老人如何起诉
当子女不履行赡养义务时，老人完全有权向法院提起诉讼，要求子女承担赡养责任。具体流程如下：
准备证据：
- 老人需要收集能够证明子女不履行赡养义务的证据，如子女拒绝支付赡养费的记录（聊天记录、短信、证人证言）、老人生活困难的证明（医疗费用单据、生活费用支出凭证）、子女对老人不闻不问的证据（邻居证言、未看望或照顾的记录）等。
- 同时，还需准备原被告双方的身份信息复印件，以证明双方的身份关系。
撰写起诉状：
- 老人或其法定代理人需要撰写详细的起诉状，明确原告（老人）和被告（子女）的基本信息，提出具体的诉讼请求（如支付赡养费的具体金额、定期看望等），并详细陈述事实和理由，说明子女不履行赡养义务的具体情况及其后果。
提交起诉材料：
- 将起诉状及相关证据材料提交到有管辖权的法院。一般来说，应向被告（子女）住所地的基层人民法院提起诉讼；若住所地与经常居住地不一致，则向经常居住地的基层法院起诉。如果多个子女不在同一地方，老人也可以选择向自己所在地法院起诉。
法院审理与判决：
- 法院受理后会依法进行审理，查明事实。若法院查明子女确实未履行赡养义务，会依法判决子女承担赡养责任，包括但不限于支付赡养费、给予生活照料等。
执行判决：
- 判决生效后，如果子女不履行赡养义务，老人可以向法院申请强制执行。法院可以采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等执行措施，以确保老人的合法权益得到维护。
二、老人去世后，是否还能起诉子女不赡养
如果老人在世时未就子女不赡养的问题提起诉讼，而在去世后，其继承人（如其他子女、配偶等）发现子女存在不赡养的行为，并希望追究其法律责任，这种情况下的诉讼将变得复杂。
- 从法律程序上讲：一旦老人去世，其作为诉讼主体的资格就消失了，因此直接以老人的名义提起诉讼是不可能的。
- 从继承和遗产处理的角度看：如果子女的不赡养行为导致了老人生活困难、医疗费用增加等经济损失，这些损失可能作为老人的遗产债务进行处理。继承人可以在处理遗产时，提出相应的赔偿要求，但这通常需要通过协商、调解或另行提起民事诉讼来解决，而不是直接以“不赡养”为由起诉。
- 特殊情况：如果子女的不赡养行为情节恶劣，构成了遗弃罪等刑事犯罪，那么即使老人已经去世，公安机关或检察机关仍可以依法追究子女的刑事责任。但这需要充分的证据支持，并且通常是在老人去世后，由相关机关在调查其他案件时发现或由知情人举报而启动的。
行动建议：
- 面对子女不赡养的问题，老人应及时咨询专业律师，了解具体的法律规定和诉讼程序，以便采取适当的行动来维护自己的合法权益。
- 如果老人因某些原因无法亲自起诉，其法定代理人或其他近亲属可以代为提起诉讼。
- 同时，也可以考虑通过人民调解委员会或其他相关组织进行调解，以寻求更为和谐的解决方案。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。