过年期间饭店上班不给三倍工资是违法的。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应当支付不低于劳动者正常工作时间工资的百分之三百的工资报酬。春节作为我国的法定节假日，通常包括农历正月初一、初二、初三这三天。在这三天内，如果饭店安排劳动者工作，就必须按照法律规定支付三倍工资。
二、维权途径
如果饭店未依法支付三倍工资，劳动者可以通过以下途径维护自己的合法权益：
与饭店协商：
- 首先，劳动者可以尝试与饭店进行友好协商，明确指出按照法律规定应支付三倍工资，并要求饭店依法支付。
- 在沟通过程中，劳动者要注意保留相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉饭店的违法行为。
- 投诉时，劳动者需准备好投诉书、证明劳动关系的材料（如劳动合同、工作证等）以及证明加班事实的材料（如加班通知、打卡记录等）。
- 劳动行政部门接到投诉后，会对饭店进行调查核实。如果情况属实，将责令饭店改正，并支付相应的工资报酬及赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店支付拖欠的工资报酬及赔偿金。
- 申请仲裁时，劳动者需准备好仲裁申请书、身份证明、证据材料以及授权委托书（如有委托代理人）。
- 劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请后，会按照法定程序进行审理，并作出裁决。
向法院提起诉讼：
- 如果劳动者对仲裁裁决不服或饭店不履行仲裁裁决，还可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 法院将依据双方提交的证据和法律规定进行审理，并作出最终判决。法院的判决具有强制执行力，如果饭店不履行判决，劳动者可以申请法院强制执行。
三、其他注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，劳动者要注意保留好所有相关证据，如劳动合同、工作证、加班通知、打卡记录、聊天记录、通话录音等。这些证据将有助于证明劳动者的权益受到侵害，并支持劳动者的维权请求。
- 了解法律法规：劳动者应了解并熟悉相关法律法规，特别是关于工资支付和加班工资的规定。这将有助于劳动者更好地维护自己的合法权益，并在遇到问题时及时采取行动。
总结来说，过年期间饭店上班不给三倍工资是违法的。劳动者有权依法维护自己的合法权益，包括与饭店协商、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等。如果劳动者遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。