是的，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这一规定来源于《中华人民共和国劳动合同法》第七条，它明确指出劳动关系的建立并不依赖于书面劳动合同的签订，而是从劳动者实际开始为用人单位提供劳动的时间起算。以下是对这一问题的详细分析：

一、劳动关系建立的时间点

• 用工之日即建立劳动关系：根据法律规定，只要劳动者实际开始为用人单位提供劳动，无论是否签订书面劳动合同，劳动关系即视为已建立。这里的“用工之日”指的是劳动者按照用人单位的要求，开始从事相关工作并提供有偿劳动的时间点。

二、劳动合同与劳动关系的关系

• 劳动关系独立于劳动合同：虽然劳动合同是证明劳动关系存在的重要文件，但劳动关系的建立并不以劳动合同的签订为前提。只要存在用工事实，即使未签订书面劳动合同，劳动关系也视为已建立。
• 书面劳动合同的订立要求：为了保障劳动者的合法权益，法律要求用人单位在劳动关系建立后一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是用人单位的法定义务，旨在明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。

三、用人单位的责任与义务

• 建立职工名册备查：用人单位必须建立职工名册，并详细记录劳动者的个人信息、用工形式、用工起始时间、劳动合同期限等内容。这不仅有助于劳动行政部门的监督检查，也是解决劳动纠纷时的重要证据。
• 支付劳动报酬等义务：自用工之日起，用人单位即需承担支付劳动报酬、缴纳社会保险费、保障劳动者享有劳动权利等法定义务。

四、未签订书面劳动合同的法律后果

• 支付双倍工资：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，将面临向劳动者每月支付二倍工资的惩罚性规定。这一规定旨在督促用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同，保障劳动者的合法权益。

五、实际案例与操作指导

• 案例说明：例如，小李于2024年8月1日到某公司应聘，当天公司就安排他开始工作。虽然公司与小李约定在8月15日签订书面劳动合同，但实际上自8月1日小李开始工作起，他就已经与该公司建立了劳动关系。公司从这一天起就应当按照法律规定和双方的约定，为小李提供相应的劳动条件和待遇，并在一个月内（即最迟9月1日前）与小李签订书面劳动合同。
• 操作指导：对于用人单位而言，应严格遵守劳动法的相关规定，确保在用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并及时签订书面劳动合同。对于劳动者而言，应了解自己的权利和义务，积极维护自己的合法权益。若用人单位违反劳动法规定，劳动者有权通过法律途径维护自己的权益。

综上所述，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系是法律明确规定的。这一规定既保护了劳动者的合法权益，也规范了用人单位的用工行为。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。