作为有劳动法律实务经验的律师，针对个体餐饮老板春节加班的情况，核心结论如下：

1. 春节加班的法定要求
   根据《劳动法》第四十四条，春节期间（初一至初三）属于法定节假日，若安排员工加班，必须支付不低于工资300%的加班费，且不得以调休替代；初四至初七属于休息日，若安排加班，可优先安排调休，若无法调休则需支付200%的工资。
   关键点：需明确区分法定节假日与休息日，避免混淆计算标准。

2. 个体工商户的适用性
   个体餐饮老板虽非典型企业，但若与员工存在劳动关系（如签订劳动合同、缴纳社保等），仍需遵守《劳动法》。若未签订合同，但存在事实劳动关系（如长期用工、按月发薪等），同样需按法律规定支付加班费，否则员工可主张未签合同的双倍工资差额及加班费。
   建议：即使未签合同，也应保留考勤记录、工资发放凭证等证据，以备纠纷时使用。

3. 员工拒绝加班的合法性
   员工有权拒绝春节加班（尤其是法定节假日），除非存在《劳动法》第四十二条规定的特殊情形（如自然灾害抢险、公共设施抢修等）。若老板强制要求加班，员工可向劳动监察部门投诉，或以“未提供劳动条件”为由解除劳动合同并主张经济补偿。
   例外：若员工自愿加班，需签订书面协议明确加班时间及报酬，避免后续争议。

4. 税务与合规风险
   支付加班费时，需将加班工资纳入员工当月工资总额，依法代扣代缴个人所得税。若未申报或漏报，可能面临税务处罚。此外，若通过现金支付加班费，需留存员工签收的工资条或收据，证明已履行支付义务。
   提示：建议通过银行转账支付工资及加班费，并备注款项性质（如“春节加班费”），以降低举证风险。

总结建议：

• 优先与员工协商加班安排，明确加班时间、报酬及调休方案；
  
• 保留完整的考勤、工资支付记录，避免口头约定；
  
• 若发生纠纷，可依据《劳动争议调解仲裁法》申请仲裁，或直接向我咨询具体维权策略。
  

如有进一步细节（如是否签合同、具体加班天数等），可补充说明，我会为您细化分析。