结论：

1. 餐饮业春节加班费的计算方式：需根据春节具体日期及员工工时制度确定，法定休假日加班费为日工资的300%，休息日加班费为日工资的200%。
2. 员工不想加班的合法性：员工有权拒绝非法定情形的加班，但需注意用人单位在特定情形下的合法安排权。

一、餐饮业春节加班费的计算方式

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条及《全国年节及纪念日放假办法》的规定，春节期间加班费的计算需区分法定休假日与休息日：

1. 法定休假日加班：
   春节法定休假日为农历正月初一、初二、初三（共3天），此期间安排员工加班的，用人单位需支付不低于日工资300%的加班费，且不得以调休替代。
   计算公式：
   $\( \text{日加班费} = \frac{\text{月工资收入}}{\text{月计薪天数（21.75天）}} \times 300\% \)$

2. 休息日加班：
   若春节假期中除法定休假日外的其他日期（如除夕、初四至初六）为休息日，用人单位安排加班且无法安排调休的，需支付不低于日工资200%的加班费。
   计算公式：
   $\( \text{日加班费} = \frac{\text{月工资收入}}{\text{月计薪天数（21.75天）}} \times 200\% \)$

二、员工不想加班的合法性分析

1. 员工拒绝加班的法定权利：
   根据《劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要安排加班，需与工会和劳动者协商一致，且每日不得超过1小时（特殊情形不超过3小时，每月不超过36小时）。员工有权拒绝非协商一致的加班安排，尤其是非法定情形的加班。

2. 用人单位的合法安排权：
   在以下情形中，用人单位可单方面安排加班，员工需服从：

   • 发生自然灾害、事故等威胁生命健康或财产安全的紧急情况；
     
   • 生产设备、交通线路等发生故障，影响公共利益必须及时抢修；
     
   • 法律、行政法规规定的其他情形（如防疫、公共活动保障等）。
     若春节加班属于上述情形，员工拒绝可能构成违纪，但实践中餐饮业春节加班通常不属于此类。

三、实务建议

1. 对用人单位：

   • 明确加班性质（法定休假日/休息日），依法计算加班费；
     
   • 优先通过协商安排加班，避免强制要求；
     
   • 保留加班审批、工资支付等证据，防范劳动争议。

2. 对员工：

   • 拒绝加班前确认是否属于法定情形，保留书面拒绝证据；
     
   • 若被迫加班，可留存考勤记录、工资条等证据，后续通过劳动仲裁主张权益；
     
   • 春节期间加班费争议高发，建议提前与用人单位沟通确认计算标准。

如有进一步疑问，可直接向我咨询餐饮业劳动法律问题。