食品店里抽真空这一行为本身并不直接涉及合法与否的问题，但其合法性取决于具体操作是否符合相关法律法规的要求。以下从不同角度为你详细分析：
食品包装与安全标准：
- 食品店对食品进行抽真空包装，通常是为了延长食品的保质期，防止食品变质。这一行为本身并不违法，但关键在于抽真空包装的过程是否符合食品安全标准。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的包装材料、容器等应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
- 因此，如果食品店在抽真空包装过程中使用了不符合食品安全标准的包装材料，或者包装过程不卫生，导致食品受到污染，那么这种行为就是违法的。
预包装食品与散装食品的区别：
- 如果食品店销售的是预包装食品，且该食品已经由生产厂家进行了抽真空包装，并符合相关食品安全标准，那么食品店销售这样的食品是合法的。
- 如果食品店销售的是散装食品，但自行进行抽真空包装后销售，那么就需要特别注意包装过程是否符合食品安全标准，以及是否在包装上标明了必要的信息（如生产日期、保质期、成分表等）。如果未标明或标明不实，也可能构成违法。
特殊食品的包装要求：
- 对于某些特殊食品，如婴幼儿配方食品、保健食品等，国家可能有更严格的包装和标签要求。如果食品店销售这类食品并进行抽真空包装，必须确保符合相关特殊要求。
法律后果与建议：
- 如果食品店的抽真空包装行为违反了相关法律法规，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。在严重情况下，如果造成了食品安全事故，还可能承担刑事责任。
- 建议食品店在进行抽真空包装时，务必确保使用符合食品安全标准的包装材料，保持包装过程的卫生，并在包装上标明必要的信息。同时，定期对包装设备进行清洁和维护，确保食品安全。
如果你对食品店抽真空包装的具体操作或相关法律法规有进一步的疑问，或者遇到了相关的法律问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。