若涉及邮政保险理赔且被保险人身故，而老人（通常指法定继承人或受益人中的某一位）不签字，可分以下情况处理：

1. 明确继承人与受益人身份及意愿

   • 首先，需要确认保险合同中指定的受益人是谁。如果受益人是已故的被保险人本人（这种情况较为少见，因为通常被保险人不会指定自己为受益人），那么保险金将作为被保险人的遗产处理。
   • 如果受益人是其他家庭成员或指定的人，且该受益人同意领取保险金，那么老人的不签字通常不会影响理赔流程，因为理赔应直接支付给受益人。
   • 如果老人是法定继承人之一，但并非保险合同中指定的受益人，且其他继承人或受益人同意领取保险金，老人的不签字同样不会直接阻碍理赔，但可能会涉及遗产分配的法律程序。

2. 协商与沟通

   • 尝试与老人进行沟通，了解其不签字的具体原因。可能是出于对保险条款的不理解、对理赔金额的异议，或是其他个人原因。
   • 通过耐心解释和协商，尝试解决老人的顾虑，促使其签字同意理赔。

3. 法律途径

   • 如果沟通无果，且老人的不签字确实阻碍了理赔流程，可以考虑通过法律途径解决。
   • 对于遗产分配问题，可以依据《中华人民共和国民法典》中关于继承的规定，通过法院进行遗产分割和确认。
   • 如果涉及保险金的支付问题，且保险合同中有明确规定，可以向法院提起诉讼，要求保险公司按照合同约定支付保险金。

4. 特殊情况处理

   • 如果老人因年事已高、行动不便或精神状况等原因无法签字，可以考虑通过公证方式，由老人授权其法定代理人或近亲属代为签字。
   • 如果老人已经去世，且其是法定继承人之一，那么需要按照法定继承程序处理遗产，包括保险金的分配。

在处理此类问题时，建议采取以下措施以确保合法合规：

• 仔细审查保险合同条款，了解理赔的具体要求和流程。
• 收集并整理相关证据材料，如被保险人的死亡证明、保险合同、受益人身份证明等。
• 在必要时，寻求专业法律人士的帮助，以确保理赔流程的顺利进行。

如有更多细节或特殊情况，欢迎继续向我咨询，我会结合具体情况为你进一步分析。