当您遇到人保人险赔钱但对方不签字的情况时，可以按照以下步骤来处理：

一、明确不签字原因并尝试协商

首先，您需要与对方进行深入沟通，明确其拒绝签字的具体原因。常见的原因可能包括对赔偿金额有异议、对赔偿责任划分不满，或者对理赔程序存在疑虑等。

• 如果是因为赔偿金额有异议：您可以与对方共同委托第三方评估机构来重新评估损失，或者依据保险合同条款详细解释赔付范围，并提供类似的理赔案例作为参考，以便双方能够达成一个合理的赔偿金额。
• 如果是因为赔偿责任划分有争议：您可以收集事故现场的照片、交警部门出具的事故责任认定书等关键证据，以明确责任归属，并据此与对方协商赔偿金额。
• 如果是因为对理赔程序或责任认定有疑虑：您可以要求保险公司提供详细的理赔说明和解释，以消除对方的疑虑。

二、寻求第三方调解

如果双方协商未能达成一致，您可以考虑引入中立的第三方进行调解。例如，您可以向保险行业协会投诉、请求消费者协会介入，或者如果保险合同中有仲裁条款，您也可以申请仲裁。这些机构将依据相关法律法规和事实情况进行公正调解，帮助双方达成和解。

三、依法提起诉讼

在调解无果的情况下，您可以通过法律途径来维护自己的权益。具体做法是向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求对方履行赔偿义务。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，如保险合同、事故证明、损失清单、沟通记录等，以支持自己的诉求。法院将依据事实和法律作出公正判决，如果对方不履行判决结果，您可以申请强制执行。

四、考虑其他救济方式

在某些情况下，您还可以考虑向保险公司申请代位求偿。这是一种有效的救济方式，特别是当第三方造成损失且不愿或不能履行赔偿责任时。但请注意，代位求偿的适用需满足特定的险种投保要求和事故责任明确等条件。

五、注意诉讼时效

在整个维权过程中，请务必关注诉讼时效的问题。根据法律规定，一般诉讼时效为三年（具体可能因地区和法律规定而有所不同），从知道或应当知道权利被侵害时起算。因此，在采取任何法律手段之前，请确保自己的行为在诉讼时效内，以避免因超过时效而丧失法律保护。

综上所述，当遇到人保人险赔钱但对方不签字的情况时，您应首先尝试与对方协商并明确原因；如果协商无果，可以寻求第三方调解或依法提起诉讼；同时，也可以考虑其他救济方式并注意诉讼时效的问题。希望这些建议能够对您有所帮助。