核心结论：遇到抵押贷款时银行收走房地产证却没打收条的情况，您可以通过以下方式妥善处理，以保障自身权益。

1. 及时与银行沟通并要求补办手续
   首先，建议您立即联系办理抵押贷款的银行工作人员，明确说明未收到房地产证收条的情况，要求银行补办书面收据或出具相关证明文件。根据《民法典》第四百零二条，抵押权自登记时设立，房地产证作为抵押物权属证明，银行在收存时应当履行妥善保管义务并出具凭证。若银行承认收存事实但拒绝补办手续，您可要求银行在书面回复中加盖公章确认，作为后续维权证据。

2. 核查抵押登记流程是否完成
   根据《不动产登记暂行条例》第十四条，抵押权登记需由抵押权人（银行）与抵押人共同申请。您可携带身份证件前往当地不动产登记中心，查询该房产的抵押登记状态。若显示已完成抵押登记，则说明银行已实际持有房地产证用于办理登记手续，此时可要求登记中心出具抵押登记证明，作为房产已抵押的官方凭证。若未完成登记，则需进一步与银行确认是否因手续问题导致延误。

3. 保留沟通记录并固定证据
   在与银行交涉过程中，务必通过书面邮件、短信或录音等方式保留所有沟通记录。若银行通过快递方式收存证件，可查询快递签收记录作为辅助证据。根据《民事诉讼法》第六十六条，电子数据、书证等均可作为认定事实的依据。若银行否认收存事实，这些证据将对您主张权利至关重要。

4. 向监管部门投诉或寻求法律救济
   若银行长期拖延或拒绝配合，您可向当地银保监会派出机构投诉银行违规操作（依据《银行业监督管理法》第三十七条），或直接向法院提起民事诉讼，要求银行返还房地产证或确认抵押权设立事实。诉讼中，您需承担初步举证责任，证明银行实际控制房产证（如贷款合同约定、银行工作人员陈述等），此时前述证据将发挥关键作用。

风险提示：

• 抵押期间，未经银行书面同意，您不得擅自转让或再次抵押该房产（《民法典》第四百零六条），否则可能构成违约。
  
• 若银行因保管不善导致房产证遗失，您有权要求银行承担补办费用及由此产生的其他损失（《民法典》第一千一百六十五条）。
  

建议优先通过协商补办手续解决，若遇阻碍可随时向我进一步咨询具体操作方案。