公司起诉员工偷盗时，公安是否介入并制作笔录，取决于案件的性质、证据情况以及公司的报案行为。以下从不同角度进行详细分析：

1. 刑事案件角度

• 若员工偷盗行为涉嫌犯罪（如盗窃罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金），公司作为受害方有权向公安机关报案。
• 公安机关介入：一旦报案，公安机关会依法立案侦查，包括询问报案人（公司）、嫌疑人（员工）及其他相关证人，并制作笔录。这是刑事诉讼程序中的必要环节，旨在收集证据、查明事实。
• 笔录作用：笔录作为证据之一，将用于后续的刑事诉讼，包括检察院的审查起诉和法院的审判。

2. 民事纠纷角度

• 若员工偷盗行为不构成犯罪，但违反公司规章制度或劳动合同，公司可能选择通过民事途径解决，如提起民事诉讼要求员工赔偿损失。
• 公安机关一般不介入：在民事纠纷中，公安机关通常不直接介入调查或制作笔录，除非涉及治安管理处罚（如《中华人民共和国治安管理处罚法》中的相关规定）。
• 证据收集：公司需自行收集证据，如监控录像、物品清单、证人证言等，以支持其民事诉讼主张。

3. 公司报案与公安介入的关系

• 报案是前提：无论案件性质如何，公司若希望公安介入，必须首先向公安机关报案。
• 公安决定是否立案：公安机关在接到报案后，会进行初步审查，判断是否符合立案条件。若符合，将依法立案并展开调查；若不符合，将告知报案人不予立案的原因。
• 笔录制作：一旦立案，公安机关将依法对相关人员进行询问并制作笔录。

4. 法律建议

• 及时报案：若公司发现员工有偷盗行为，且涉嫌犯罪，应立即向公安机关报案，以便及时收集证据、查明事实。
• 保留证据：无论是否报案，公司都应妥善保留与偷盗行为相关的证据，如监控录像、物品清单等，以备后续法律程序使用。
• 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，公司可咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和操作指导。

总结：公司起诉员工偷盗时，若行为涉嫌犯罪且公司已报案，公安机关将介入调查并制作笔录；若行为不构成犯罪或公司未报案，则公安机关一般不介入。公司应根据案件性质和实际情况，选择合适的法律途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。