针对您提出的问题“大货车保险脱保后，小车追尾大货车，小车人员死亡，大货车司机应如何处理”，以下是一个详细且有条理的解答：

一、立即停车与确保安全

1. 停车：事故发生后，大货车司机应立即停车，并开启车辆的危险报警闪光灯，以警示其他车辆。
2. 设置警示标志：在车后方合适距离（城市道路50-100米，高速公路150米以外）放置三角警示标志，以防止二次事故的发生。
3. 转移人员：确保自身和其他涉事人员转移到安全地带，如路肩或紧急停车带。

二、报警与报案

1. 报警：拨打122交通事故报警电话，准确报告事故发生的时间、地点、大致情况及是否有人员伤亡。若有人员受伤严重，同时拨打120急救电话。
2. 报案：虽然大货车保险已脱保，但仍需向交警部门报案，并说明保险情况。同时，如果大货车司机有购买其他相关保险（如非机动车第三者责任险等，尽管这种情况较少见），也需向相应保险公司报案。

三、现场证据收集与记录

1. 拍照或录像：使用手机或相机对事故现场进行多角度拍照或录像，包括车辆位置、碰撞部位、受损情况、刹车痕迹、散落物及交通标志等。
2. 记录信息：记录双方车辆的车牌号码、车型等信息，以及大货车驾驶员的姓名、联系方式和驾驶证号码。同时，记录目击者的联系方式以便后续联系。

四、配合交警调查与责任认定

1. 如实陈述：向交警如实陈述事故发生经过，提供全部所知信息。
2. 配合勘查：根据交警指示填写事故认定书或其他相关文件，并积极配合现场勘查工作。
3. 责任认定：等待交警根据现场勘查、当事人陈述、证人证言及相关检验结果出具交通事故责任认定书。在追尾事故中，后车（小车）通常承担主要或全部责任，但若大货车存在违规行为（如违规停车、违规变道等），也可能需承担一定责任。

五、赔偿问题处理

1. 交强险赔偿（若存在）：虽然大货车保险已脱保，但如果事故发生在交强险保险期间内（即脱保前已投保且未过期），且大货车在事故中有责，那么交强险仍需在责任限额内对小车司机的人身伤亡进行赔偿。但在此情况下，由于大货车已脱保，这部分赔偿可能需要大货车司机自行承担（如果之前未缴纳保费导致保险失效，则保险公司不会赔偿）。然而，实际上在脱保状态下，交强险的赔偿是无法获得的，此处仅为理论上的说明。
2. 商业险赔偿：由于大货车已脱保，商业第三者责任险等商业险种将无法提供赔偿。
3. 自行赔偿：若大货车需承担责任且无法通过保险获得赔偿，那么大货车司机需自行承担赔偿责任。赔偿金额将根据事故责任划分和赔偿标准来确定，涵盖医疗费、误工费、护理费、交通费、丧葬费、被扶养人生活费、死亡赔偿金等。
4. 小车自身保险赔偿：小车若投保了车上人员责任险等，小车司机的家属可向小车保险公司要求赔偿。

六、法律责任与维权途径

1. 刑事责任：小车司机若承担主要或全部责任，且造成一人死亡，可能构成交通肇事罪。但在此情况下，大货车司机通常不会因小车司机的死亡而直接承担刑事责任，除非大货车司机存在故意或重大过失行为。
2. 民事赔偿责任：根据事故责任划分，大货车司机或小车司机（或其家属）需承担相应的民事赔偿责任。
3. 维权途径：若双方对赔偿问题无法达成一致，小车司机的家属可向交通管理部门申请调解，或直接向人民法院提起民事诉讼，要求责任方承担赔偿责任。

七、建议与注意事项

1. 及时咨询律师：在处理此类复杂事故时，建议大货车司机及时咨询专业律师，以了解自身权益和义务，并获取专业的法律建议。
2. 保留证据：确保所有与事故相关的证据都得到妥善保存，以便在后续的法律程序中使用。
3. 遵守法律法规：在处理事故过程中，大货车司机应严格遵守相关法律法规和程序要求，以避免因自身行为不当而加重责任或引发其他法律问题。