结论前置：工人吃饭不给钱，具体起诉谁需根据实际情况判断，一般可能是起诉雇主或饭店经营者。以下是详细分析：
一、若工人与饭店存在雇佣关系
法律关系分析：
- 当工人与饭店之间存在明确的雇佣关系，即工人受饭店雇佣提供劳务，饭店支付报酬时，若饭店未支付吃饭费用（若该费用属于劳务报酬的一部分或饭店承诺提供的工作餐费用），则工人可以起诉饭店经营者或雇主。
起诉对象确定：
- 在这种情况下，起诉对象应为饭店的经营者或直接雇主，即与工人签订雇佣合同或形成事实雇佣关系的主体。
证据收集：
- 工人需要收集能够证明雇佣关系存在的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等。
- 同时，若饭店曾承诺提供工作餐或该费用属于劳务报酬的一部分，工人还需收集相关证据，如饭店的规章制度、口头承诺的录音或聊天记录等。
法律途径：
- 工人可以先尝试与饭店协商解决，若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，要求饭店支付拖欠的费用。
- 若劳动监察部门处理无果，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不满意的，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
二、若工人与饭店不存在雇佣关系，但饭店承诺提供免费工作餐
法律关系分析：
- 若工人与饭店之间不存在雇佣关系，但饭店出于某种原因（如促销活动、员工福利等）承诺提供免费工作餐，而饭店未履行承诺，则工人与饭店之间形成了一种合同关系（尽管可能是口头合同）。
起诉对象确定：
- 在这种情况下，起诉对象应为饭店的经营者，即作出承诺的主体。
证据收集：
- 工人需要收集能够证明饭店承诺提供免费工作餐的证据，如饭店的宣传资料、口头承诺的录音或聊天记录、其他工人的证言等。
法律途径：
- 工人可以先尝试与饭店协商解决，若协商无果，可以直接向人民法院提起诉讼，要求饭店履行承诺或赔偿损失。
三、额外建议
保留证据：
- 在整个过程中，工人务必保留好所有相关证据，以便在需要时证明自己的权益。
寻求法律援助：
- 若工人经济困难或对法律程序不熟悉，可以向当地法律援助机构申请免费法律帮助，由专业律师提供法律咨询和代理服务。
理性维权：
- 工人应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益，避免采取过激行为或侵犯他人合法权益。
总结：工人吃饭不给钱，具体起诉谁需根据实际情况判断。若存在雇佣关系，则起诉雇主或饭店经营者；若不存在雇佣关系但饭店承诺提供免费工作餐，则起诉饭店经营者。在整个过程中，工人应保留好相关证据，并通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。